那致癌食物的傳言又是從哪里來的呢?馬力平表示，現(xiàn)在關(guān)于致癌食物的傳言和誤區(qū)主要分為以下幾種：
1.將毒性和致癌性混淆。
某些食物如果保存不當(dāng)可能會(huì)腐敗和變質(zhì)，這種情況下，食物本身往往會(huì)產(chǎn)生部分毒性。比如土豆放時(shí)間長(zhǎng)發(fā)芽后會(huì)有龍葵素，甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，具有強(qiáng)毒。這些毒素如果被吃下去很可能導(dǎo)致人身體不適，但絕不可能馬上就引起癌癥。因此偶爾一次誤吃了，也不必過分擔(dān)心。
2.沒有認(rèn)識(shí)到劑量決定毒性。
有些食物在某些特定情況下確實(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素，而加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭(zhēng)議，但毒素的積累需要到一定劑量才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生作用。比如之前美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益組織宣稱的可樂能致癌，不錯(cuò)，可樂中含有的4—甲基咪唑確實(shí)是一種致癌物，但其在可樂中的含量很小，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。之前所傳的番茄中含尼古丁會(huì)致癌也是同樣的道理。
3.有科學(xué)性錯(cuò)誤。
類似傳言有“微波爐食物會(huì)致癌”、“喝豆?jié){導(dǎo)致乳癌”等。馬力平表示，微波爐只是加熱食物中的水分子，食物本身并沒有發(fā)生化學(xué)變化，不可能產(chǎn)生致癌物。而“豆?jié){中含雌激素引發(fā)女性乳腺癌”的傳言更是風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。并且，近期的一項(xiàng)研究證實(shí)，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆?jié){。
4.完全是空穴來風(fēng)。
還有一些傳言完全是沒有科學(xué)依據(jù)的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，市面上甚至還出現(xiàn)了關(guān)于食物相克的書籍。馬力平表示，有些食物搭配確實(shí)可能影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，但不太可能致癌。
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