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毛豆吃錯很危險

來源：健康一線 2014年07月22日手機看

　　夏季，從市場、夜市上買點毛豆、豆腐絲、熟肉等涼拌菜，就著啤酒，很多人就可以享受一頓簡單的消夏餐了。而北京在今年5月1日正式實施的《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》，其中規(guī)定禁止在消夏露天餐飲場所制售涼菜，在消費者中引起了不小的爭議。

　　為什么要禁售涼菜，這些售賣的涼菜衛(wèi)生狀況究竟如何?近日，記者探訪消夏露天餐飲場所，選擇大家消夏最常吃的涼拌菜，模擬市場、夜市銷售的露天環(huán)境、儲存方式，聯(lián)合國家食品藥品監(jiān)督管理總局工作人員進行實驗，看看涼拌菜在放置6小時后，其菌落總數(shù)、大腸菌群發(fā)生了什么變化。

　　記者分別選購了豆腐絲、毛豆、熟豬頭肉3種涼拌菜，交給北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心生物安全室進行檢測。

　　結(jié)果顯示，豆腐絲由于營養(yǎng)物質(zhì)豐富，在菌落總數(shù)和大腸菌群上，都是屬于滋生最快最多的，而按照我國GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準》規(guī)定，散裝豆制品菌落總數(shù)應(yīng)≤100000cfu/g，大腸菌群應(yīng)≤150MPN/100g，此次測試數(shù)值都遠遠大于這些限值。

　　熟豬頭肉的微生物情況也同樣如此，放置6小時后，菌落總數(shù)迅速上升了258%，超過標準限值。

　　而毛豆是夏季人們最愛點的涼菜之一，菌落總數(shù)的測試情況尚可，上升略微緩慢。但大腸菌群在6小時內(nèi)陡然上升了159倍，數(shù)值與豆腐絲和熟豬頭肉的大腸菌群相當。

　　食品安全專家為此特別提醒消費者，雖然以上提到的兩種微生物并非致病菌，但會引起腸胃不適、腹瀉等，所以涼菜吃前最好徹底加熱，高溫殺菌。

　　提醒：涼菜吃前最好高溫殺菌

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任、副研究員鐘凱介紹，菌落總數(shù)和大腸菌群主要反映食品的衛(wèi)生狀況。如果這兩項指標太高，與加工時的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)條件、儲存條件等達不到要求有關(guān)，特別是人流聚集的地方，更易引起二次污染。夏季氣溫高，細菌繁殖快，有的在1小時內(nèi)就能增長幾十倍。

　　不過，這兩種微生物并非致病菌，目前并未說具體達到多高數(shù)值會引起危害，只是表明該食品出現(xiàn)致病菌的可能性更大，更易引起腸胃不適、腹瀉等。

　　如何避免涼拌菜的菌落總數(shù)、大腸菌群?大部分細菌在高溫下都能被消滅，食物中心溫度超70℃時，一兩分鐘即可殺死細菌，因此要蒸熟煮透。市民買的涼菜帶回家吃前，最好再重新徹底加熱一次，可蒸或微波爐高溫加熱幾分鐘，晾涼再吃。

　　同時，消費者買涼拌菜時也要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)表面比較黏稠、聞起來有異味，說明已經(jīng)有腐敗變質(zhì)的跡象了。