一直以來(lái)，人們都對(duì)甜味劑寄予厚望，因?yàn)樗芙鉀Q愛(ài)甜和怕胖的矛盾。而很多營(yíng)養(yǎng)專家一直在呼吁，糖并不可怕，吃用甜味劑配出來(lái)的“無(wú)糖食品”，根本不能滿足大腦對(duì)于甜味的需求，還可能帶來(lái)食欲障礙和代謝紊亂。
甜味劑的真相
科羅拉多大學(xué)的一項(xiàng)研究，讓12名女性吃同樣甜度的蔗糖或者蔗糖素(三氯蔗糖，一種高效甜味劑)飲料。受試者完全分不出來(lái)哪個(gè)是蔗糖，哪個(gè)是蔗糖素，因?yàn)樗鼈兊奶鹞锻耆粯印Ｈ欢?，掃描能發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別———因?yàn)榇竽X對(duì)這兩種飲料的反應(yīng)完全不一樣。可見(jiàn)，甜味劑能夠蒙騙我們的味蕾，但卻不能欺騙我們的大腦。吃用甜味劑配出來(lái)的“無(wú)糖食品”，根本不能滿足大腦對(duì)于甜味的需求。也就是說(shuō)，味蕾得到甜味，向大腦報(bào)告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發(fā)，血糖也沒(méi)有相應(yīng)的上升。這些完全不一致的信號(hào)，很可能會(huì)給身體帶來(lái)困惑。于是就可能帶來(lái)食欲障礙和代謝紊亂，而這種情況，可能會(huì)進(jìn)一步增加肥胖的危險(xiǎn)。
糖不是導(dǎo)致糖尿病的元兇
糖尿病患者是不能吃糖的，這給很多人一種錯(cuò)覺(jué)：吃糖可以得糖尿病。實(shí)際上，專家提出，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)布的《中國(guó)糖尿病防治指南》在談到糖尿病的發(fā)病原因時(shí)，也并沒(méi)有把“吃糖”或“吃糖過(guò)多”作為糖尿病的誘因之一。另一方面，少吃糖或不吃糖也不是預(yù)防糖尿病的有效措施。衛(wèi)生部2008年7月發(fā)布的《防治糖尿病宣傳知識(shí)要點(diǎn)》中，也沒(méi)有把“不吃糖”或“少吃糖”作為預(yù)防措施。但糖尿病高危人群應(yīng)“禁止含糖飲料”。
預(yù)防糖尿病，真正看食物的哪個(gè)要素呢?就防治糖尿病而言，食物血糖生成指數(shù)(GI)的高低，可能糖多糖少更為重要。比如，主食類中的雜糧、雜豆類、全麥?zhǔn)称返?，血糖生成指?shù)比較低，糖尿病人吃雜糧主食，比喝粥好。讓患者少吃大米飯，是因?yàn)樗难巧芍笖?shù)比較高，而不是它就是含糖。
有調(diào)查表明，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)人均消費(fèi)糖的量是比較低的，為此《中國(guó)居民膳食指南2007》甚至認(rèn)為沒(méi)有必要設(shè)立攝入糖的限制量。當(dāng)然，有專家建議每天吃糖30克是適宜的。
小心無(wú)糖食品的油含量超標(biāo)
現(xiàn)在，糖尿病患者、肥胖者還是要限制一下吃糖量，但并非不能吃。因?yàn)獒t(yī)生普遍反對(duì)糖尿病患者過(guò)“苦行僧”日子，啥也不敢吃，因?yàn)檫@是完全不必要的，糖尿病患者只要控制住飲食的總熱量和結(jié)構(gòu)就很安全。在想吃甜味時(shí)，一些木糖醇、阿斯巴甜的食品，能讓血糖升高比較慢，減輕胰腺負(fù)擔(dān)，適合糖尿病人。但現(xiàn)在很多無(wú)糖食品的另一隱憂是油脂嚴(yán)重過(guò)量，這些脆脆的餅干，能量極高，對(duì)糖尿病人依然是危險(xiǎn)的。建議糖尿病人，盡量吃最原始的食品，加工過(guò)程少的食品，而不是單純看食品的名稱和表面。
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