“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說(shuō)的就是芝麻醬，各種調(diào)味品中，只有麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。
芝麻屬于堅(jiān)果類(lèi)，而芝麻的加工產(chǎn)品芝麻醬則劃歸在調(diào)味品之列。在調(diào)味品中，芝麻醬可稱得上是謙謙君子與誰(shuí)都能融洽相處。芝麻醬涂在饅頭片上，就是“東方三明治”;伴在粥食里，養(yǎng)生粥更添健康功效;抹在花卷的夾層中，美味香甜又營(yíng)養(yǎng);最常見(jiàn)的吃法可能就是拌面條了，各色新鮮蔬菜切成絲，香氣四溢的麻醬淋上面，一碗麻醬面條端在手，恐怕給個(gè)神仙都不當(dāng)了。
在菜肴的烹制方面芝麻醬就更加長(zhǎng)袖善舞了，可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起制成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調(diào)方式，芝麻醬有粘著的作用，比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材來(lái)做餡料時(shí)拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開(kāi)。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風(fēng)味，也因營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)而提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)成分(100克)
熱量618.00千卡，蛋白質(zhì)19.20克，脂肪52.70克，碳水化合物22.70克，膳食纖維5.90克，維生素A17.00微克，胡蘿卜素100.00微克，硫胺素0.16毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸5.80毫克，維生素E35.09毫克，鈣1170.00毫克，磷626.00毫克，鈉38.50毫克，鎂238.00毫克，鐵50.30毫克，鋅4.01毫克，硒4.86微克，銅0.97毫克，錳1.64毫克，鉀342.00毫克。
芝麻醬的養(yǎng)生功效
功效一：養(yǎng)顏抗衰老
芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素e等，其中亞油酸高達(dá)50%，具有軟化血管的功效;芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落;芝麻含有的維生素e更適合更年期婦女。
功效二：補(bǔ)鈣健骨骼
在我國(guó)膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來(lái)源是豆類(lèi)和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類(lèi)和蔬菜高，吃10克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
功效三：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
經(jīng)常吃芝麻醬，也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好途徑;每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì)，高于雞蛋和瘦牛肉，芝麻醬含鐵高，不僅可以調(diào)整偏食、厭食，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。
不過(guò)，芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時(shí)，應(yīng)有意識(shí)地少吃一些植物油或其他油類(lèi)食物，有意識(shí)多吃一些蔬菜、粗糧，以一天食用10克左右(兩小勺)為宜。
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