地溝油對人們健康的影響
地溝油的最大危害，不僅在于其中致癌的黃曲霉素，也不在于骯臟的“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞。匯聚志紅說，在餐館中，很多食材都需要過油，很多佳肴、點心都需要用到油，這就勢必帶來油脂的反復(fù)加熱。植物油并不耐熱，在炒菜時160-300℃的高溫下會發(fā)生熱氧化等化學(xué)反應(yīng)，讓維生素E、脂肪酸等營養(yǎng)成分損失殆盡。少了營養(yǎng)的油就已經(jīng)屬于“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續(xù)增加。有研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關(guān)系，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。
教您避開地溝油
雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但從個人健康角度考慮，可以從以下幾點入手：
1、少吃油。在外就餐時，多點蒸煮的菜肴，少點過于油膩的菜，包括油炸的主食、酥香布點等。需要注意的是，有些茶雖然不需要油炸，但也經(jīng)過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。只有人們吃的油少了，用于回收的地溝油原料才會變少，這樣可以從源頭上減少地溝油的產(chǎn)量。
2、太膩的油要警惕。在外就餐時，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油膩、黏度大時，用地溝油或劣質(zhì)油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。
3、大型連鎖餐飲更安全。雖然也有媒體曝出一些高檔酒店、餐館使用地溝油，但總體來說，這些地方還是相對安全的。連鎖餐飲店比較注重自己的品牌，萬一用地溝油被查，聲譽就會像多米諾骨牌一樣坍塌，所以也會有所顧忌。
4、用冰箱來辨別。菜品打包回家后，放在冰箱里，過幾個小時取出來。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說明油脂質(zhì)量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至是地溝油。這樣的剩菜最好處理掉，這樣的餐館也不要再去第二次。
5、不要購買散裝油。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油主要的銷售渠道，反以消費者應(yīng)該到大型超市購買正規(guī)品牌、有QS認(rèn)證或有機認(rèn)證的食用油。
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