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秋季茄子的最佳健康吃法

來源：健康一線 2014年10月20日手機(jī)看

　　每到秋季豐收時，老百姓的餐桌上總是姹紫嫣紅，各式佳肴。茄子算是其中一道比較常見的食材，煎、炒、蒸、煮、油炸、涼拌、入湯，各式各樣。

　　一、維P小冠軍

　　茄子可清熱止血，消腫止痛，散血瘀，治寒熱，對內(nèi)痔、大便出血、雀斑等均有治療作用。同時茄子還具有豐富的營養(yǎng)價值，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)，其中維生素P的含量更屬蔬菜水果中的佼佼者，每100g紫茄中含維生素P達(dá)720mg以上，對于工作繁忙的現(xiàn)代人尤其需要。更可緩解更年期女性的熱潮紅等癥狀。多吃紫茄，還可緩解牙齦出血等癥狀，更是易瘀傷人群的良藥。

　　二、健康吃法多

　　茄子常見且?guī)缀跏巢陌俅?，烹飪方式即眾多，如春天的茄條炒苦瓜，夏天的涼拌茄泥，秋天的番茄茄子鹵，冬天的肉沫燒茄子，均屬營養(yǎng)又美味的常見佳肴。

　　食用方法無需贅述，僅此介紹一則食療偏方，可有效降低高血脂、高血壓。選用深色長條紫茄，切成段或絲，用麻醬和醬油調(diào)拌而成，于晚餐時分服用，長期堅持即可見效。

　　不過，茄子雖適用于各種烹飪方法，但卻不宜油炸，否則不但會造成維生素P和鉀的大量流失，還會使怕熱的維生素C和類黃酮發(fā)生“協(xié)同作用"，使高溫作用過的茄子維生素C降解，維生素B1、維生素B2消耗殆盡。不過如果實在想吃油炸茄子的話，掛上一層面糊則可降低部分損失，所以“炸茄盒”是一種比較聰明的油炸茄子的吃法。

　　三、挑選有竅門

　　茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。

　　嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。

　　老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

　　茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。

　　四、儲存要得當(dāng)

　　茄子的表皮覆蓋一層蠟質(zhì)，不僅可以使茄子發(fā)出光澤，還具有保護(hù)茄子的作用。一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。