葡萄酒是一種高級(jí)低度酒類飲品，最早在歐美地區(qū)流行，它是人們追求浪漫、時(shí)尚、和高品位的象征。同時(shí)，一些熱愛健康的人氏，特別是愛美的女性，常把葡萄酒當(dāng)作是保養(yǎng)品，據(jù)說，每天一小懷葡萄酒，可以美容、安眠、延緩衰老等作用。這種說法也不無道理，原因是因?yàn)槠咸训钠ず妥牙锖写罅慷喾疹愇镔|(zhì)：白藜蘆醇、花青素、兒茶酚、表兒茶精、蕓香苷、楊梅酮、沒食子酸等，這些物質(zhì)隨著釀造發(fā)酵，進(jìn)入到葡萄酒里，起到了抗氧化、抵抗自由基、抗腫瘤、能血管、降血脂、美容等等功效。
在古代，葡萄酒只有貴族才有資格飲用葡萄酒，平民沒有口福的;現(xiàn)在，由于高品質(zhì)的葡萄酒，價(jià)格一般也比較貴，于是，在咱們普通老百性的圈子里，便掀起了一股“自釀葡萄酒“的熱潮。然而，最近一篇新聞報(bào)導(dǎo)，稱湖南長(zhǎng)沙的張先生，因?yàn)楹攘俗葬劦钠咸丫齐U(xiǎn)業(yè)雙目失明，這則報(bào)導(dǎo)讓咱們自釀族著實(shí)咸到不安。
自釀葡萄酒到底有沒有風(fēng)險(xiǎn)呢?
在食品安全事故層出不窮的狀況下，我們通常會(huì)認(rèn)為，自釀的葡萄酒對(duì)比酒廠的品牌葡萄酒，應(yīng)該是有優(yōu)勢(shì)的：無化學(xué)添加劑、純天然發(fā)酵、口感更好、成本更低等等。但是真像又是怎樣的呢?
1、由于工藝技術(shù)的限制，無法很好的控制發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜菌，這些雜菌多達(dá)幾百種，酒廠在釀制過程中會(huì)添加微量的添加劑來控制雜菌的滋生;
2、發(fā)酵過程中也極易出現(xiàn)有毒性的雜醇，報(bào)導(dǎo)中的張先生就是因?yàn)樽葬劸浦须s醇的毒性，對(duì)神經(jīng)造成了損害，這也是自釀葡萄酒更容易上頭的原因;
3、自釀過程中工藝的限制，葡萄皮和籽中起到保健做用的多氛物質(zhì)物質(zhì)提取大大受限，而且，釀造和儲(chǔ)存過程中一般采用透明的玻璃瓶盛裝，其中的營(yíng)養(yǎng)成份也極易受光照氧化損失;
4、釀造葡萄酒去除了一部分糖分，而自釀酒需要加入大量的糖來增加甜度，喝自釀的高糖葡萄酒，不但沒有保健功能，還會(huì)因此產(chǎn)生健康隱患。
由此看來，自釀的葡萄酒還是少喝為宜了;當(dāng)然，我們也可以在在釀造的工藝上“改良”一下，就可以大大降低其風(fēng)險(xiǎn)，那么我們要做到以下幾點(diǎn)：
1、選材要新鮮、應(yīng)季;嚴(yán)格剔除破皮腐爛的果;徹底清潔后，再用適量的食鹽兌涼開水浸泡30分鐘;
2、選擇干凈通風(fēng)的環(huán)境徹底瀝干水份;
3、糖的比例由傳統(tǒng)方法的1：0.8(即一斤葡萄配8兩冰糖)調(diào)整至12：1，這樣可能會(huì)影響酒甜度，但是大大減少了高糖分對(duì)健康的不利影響;
4、取不透明的密封罐盛裝，如果條件允許，可以把葡萄打成果汁再進(jìn)行發(fā)酵，這樣可以獲得更多的多氛類物質(zhì);
5、整個(gè)操作過程中要保持環(huán)境的潔凈、操作人員戴消毒合格的手套以及口罩。
以上這些，是在生活當(dāng)中總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，也希望讀者能補(bǔ)充更多好的方法，這樣，咱們就能更放心地喝自家釀的好酒了。
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