兩千一百年前，淮南王劉安煉丹求長(zhǎng)生不老，結(jié)果誤打誤撞發(fā)明了豆腐。豆腐中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(植物中最好的)早已被大家所認(rèn)同，所占比例與肉類相當(dāng)，而脂肪含量卻比大多數(shù)肉類低得多。豆腐最突出的優(yōu)勢(shì)是礦物質(zhì)含量顯著，尤其是鈣、鎂均高于等重的牛奶，而且比例恰當(dāng)，容易吸收。豆腐中還含有諸多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如豆固醇、核黃素、維生素E、卵磷脂等，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和癌癥作用顯著。而豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，比如胰蛋白酶抑制劑、植酸、大豆皂甙等物質(zhì)也因其加工特性而基本去除。經(jīng)常吃豆制品不僅可以幫助降低血壓、降低血清膽固醇和餐后血糖，而且有很好的預(yù)防緩解骨質(zhì)疏松、老年性骨折、心腦血管疾病甚至癌癥的作用。
吃豆類及豆制品養(yǎng)顏
豆腐中一些重要的化學(xué)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較多，比如其中的大豆異黃酮就很豐富。大豆異黃酮具有一定的抗衰老作用，而且對(duì)于干澀粗糙的膚質(zhì)有所改善，由此可以證實(shí)經(jīng)常吃豆類和豆制品有一定的美容功效。大豆異黃酮屬于水溶性物質(zhì)，容易被人體吸收利用，所以常建議用低溫烹調(diào)的方式加以燉煮、蒸燜。
預(yù)防三高和骨質(zhì)疏松
大豆異黃酮的抗氧化作用顯著，可以幫助體內(nèi)氧化自由基代謝，從而預(yù)防心腦血管疾病和癌癥。豆類及其制品中還有一種植物雌激素，那就是木酚素。木酚素和大豆異黃酮作用相似，其預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗氧化、預(yù)防三高等心腦血管疾病的作用已經(jīng)被證實(shí)。
更年期女性最佳伴侶
大豆異黃酮對(duì)于女性而言作用尤為顯著。研究表明，女性更年期后體內(nèi)的雌激素水平驟降，非常容易患骨質(zhì)疏松癥，而豆類及豆制品中豐富的大豆異黃酮?jiǎng)t可以緩解骨質(zhì)疏松，經(jīng)常吃這類食品則有很好的預(yù)防作用。
我們每天需要從豆類中獲取30毫克大豆異黃酮，而更年期前后，女性應(yīng)每天攝入50毫克大豆異黃酮。大豆異黃酮在干豆、黃豆粉和腐竹中含量最高，總量可以達(dá)到近200毫克/百克，豆腐中的大豆異黃酮含量可以達(dá)到28毫克/百克，水發(fā)腐竹每百克中含有50毫克，在每百克豆豉中含有58毫克。令人驚奇的是，豆芽經(jīng)過發(fā)芽之后不僅植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制劑被破壞，有利于蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的吸收了，而且其中的大豆異黃酮含量還很高，每百克居然含有40.7毫克!我們隨便炒一盤豆芽菜也要差不多500克，也就是說一盤豆芽菜就可以吃到最少200毫克的大豆異黃酮。
最后說一句，雖然大豆轉(zhuǎn)基因問題相關(guān)專家做過無害的論證，但如果你擔(dān)心轉(zhuǎn)基因大豆的問題，那可以選黑大豆、青大豆、豇豆、眉豆、綠豆、紅豆……這些都是產(chǎn)量比較低，沒有轉(zhuǎn)基因顧慮的豆類。
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