對(duì)于時(shí)尚女性來說，瘦身與美白大概都能入選為最關(guān)注的幾個(gè)主題。而蔬菜是科學(xué)支持“有助于瘦身”的少數(shù)幾種食物之一。在許多女性下定決心為了瘦身大吃蔬菜的時(shí)候，卻又有專家列出一堆蔬菜說“小心！這些蔬菜含有光敏性物質(zhì)，會(huì)傷害你的皮膚……”
于是，面對(duì)蔬菜，吃，還是不吃，也就成了問題。
芹菜工人的皮炎
1986年發(fā)表的一篇論文提到了這樣一件事情：在某家食品商店里，127個(gè)工人中有30個(gè)人手臂上出現(xiàn)了皮疹。因?yàn)楣と藗儠?huì)接觸到各種食物，所以很難查證出是什么食物導(dǎo)致了這種癥狀。不過，農(nóng)產(chǎn)品部的8名工人全都出現(xiàn)了癥狀，也就自然讓人懷疑罪魁禍?zhǔn)自谏r食物之中。根據(jù)歷史傳說，人們懷疑是芹菜惹得禍。而分析檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)商店賣的芹菜品種中含有很高濃度的光敏物質(zhì)。
1994年發(fā)表了另一項(xiàng)類似的事故調(diào)查。有一年以色列南部有11名收割芹菜的農(nóng)民發(fā)生了皮炎。通過對(duì)他們的詢問，發(fā)現(xiàn)那段時(shí)間日照良好，而它們工作時(shí)都沒有采取防曬措施。對(duì)芹菜的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其中的光敏物質(zhì)含量高達(dá)每公斤84毫克，而同年北方的芹菜中卻只有每公斤35毫克。到了第二年，南方的芹菜中也下降到了每公斤26毫克。
這種因?yàn)榻佑|蔬菜而導(dǎo)致的皮膚癥狀被稱為“植物光化性皮炎”。類似的事情并不罕見，而懷疑對(duì)象往往都指向芹菜。
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