2014年7月，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院，針對全國腫瘤登記中心的調(diào)查數(shù)據(jù)，公布的十大可致癌食物的黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜、反復(fù)燒開的水等。
“癌從口入”，這是很多腫瘤專家都會(huì)提到的字眼，因?yàn)橛泻芏嗄[瘤患者都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)造成，如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直腸癌等。有些人喜歡吃高脂肪食物、喜喝熱燙湯水、嗜煙酒，等等，這些雖不能直接致癌，但均為致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品，這些食品中的亞硝酸鹽含量也較高，在人體內(nèi)外均可合成致癌物質(zhì)亞硝胺。人們應(yīng)該了解并掌握其規(guī)律，設(shè)法避開致癌食物。
一、食品的種類
一種食物是不是適合人們食用，是經(jīng)過食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黃連等；有的是在一定條件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹調(diào)加工的情況下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、發(fā)霉的饅頭等。
二、食品的質(zhì)量
普通食物在采用通常的生產(chǎn)、加工及保存方式的情況下，人們憑感官就可以判斷這些食品是否可以食用，但因近年來人類生活環(huán)境的惡化，食品污染問題也日漸突出，有些食物在種殖、養(yǎng)殖過程中可能已經(jīng)被污染。加工過程中也有可能因非法添加化學(xué)物質(zhì)和操作不當(dāng)?shù)仍斐晌廴荆贿m合人們食用。
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