很多人可能不知道,日常生活中一些最常見的食物,卻是最大的致癌因素。我國的癌癥高發(fā)區(qū),主要是由飲食習(xí)慣造成的。他們長期吃腌、熏、炸食物,發(fā)病居全國之首。
1、咸魚、咸肉、咸菜
沿海地區(qū)常吃咸魚,其中有二甲基亞硝酸鹽,人吃了在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、咸肉等,應(yīng)盡量少吃。
2、燒烤食物
北方地區(qū)烤串盛行。肉類在熏烤過程中,被分解的脂肪滴在碳火上,與受熱的肉類蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生3-4苯并芘,直接附在肉表面。3-4苯并芘是強(qiáng)致癌物,易誘發(fā)胃癌、腸癌。
此外,燒烤時炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質(zhì),如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。
3、熏制食品
南方臘肉傳統(tǒng)制作,味美但不健康。如熏肉、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
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