現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，甘薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源。
據(jù)分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
紅薯葉的功效與作用
排毒：含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒；
提高免疫力：含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預(yù)防感冒”；
預(yù)防貧血：每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A，C，E；
預(yù)防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預(yù)防高血壓；
改善便秘：豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預(yù)防“便秘及痔瘡”；
抗癌：含有豐富的多酚，能預(yù)防細胞癌變。
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