煲湯可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效的溶解在水中，利于人體消化吸收，達(dá)到科學(xué)健康飲食的目的，但是，煲湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的很多物質(zhì)會(huì)發(fā)生改變，甚至遭到破壞。
食物中的營(yíng)養(yǎng)，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等，使用高壓鍋在烹煮過(guò)程中時(shí)間越長(zhǎng)，其溫度就會(huì)越高（普通鍋由于水的存在，沸騰后溫度不會(huì)升高），如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸會(huì)遭到破壞營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味，而且維生素?fù)p失的就越多，甚至?xí)p失殆盡。所以肉熟了，湯也就應(yīng)該好了，不要過(guò)多的去烹煮。
一般來(lái)說(shuō)煲湯時(shí)，肉類食物的烹煮時(shí)間最好不超過(guò)120分鐘，中藥的烹煮時(shí)間要控制在40分鐘之內(nèi)，青菜要在湯煲好后再放，如果煲湯時(shí)間超過(guò)上述的時(shí)間，則食物的營(yíng)養(yǎng)將受到不同程度的破壞。
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