好脂肪會變成反式脂肪酸，傷害血管都以為吃魚護(hù)血管，事實上，專家表示，如果吃煎炸魚，不僅起不到這樣的作用，甚至反而會引發(fā)中風(fēng)。研究人員解釋，雖然魚類中的不飽和脂肪酸，有助于降低中風(fēng)危險，但是，煎炸魚肉的過程會把天然脂肪轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸，這樣就會對心血管有很大傷害，增加患中風(fēng)的危險。
營養(yǎng)專家稱，煎炸食物對身體健康有害是營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的觀點，該項大型研究無疑又給人們敲響了警鐘。中國人吃魚喜歡清蒸、熬湯等，這樣可以很大地保護(hù)魚的營養(yǎng)。
但是，因為煎炸魚又脆又香，還是受到不少人的喜愛。如果在煎炸時裹面掛糊還能稍微好一點，對魚肉中的脂肪能起到一些保護(hù)作用。相比之下，中式掛糊是用的面粉，比起西式用面包糠掛糊的方法要健康一些。
特別值得提醒的是，中國人在炸帶魚、小黃花魚的時候都是用的干炸法，沒有掛糊，不但極大浪費了營養(yǎng)，還會對健康造成很大危害，大家在烹調(diào)的時候一定要注意避免。另外，在家里做紅燒魚等需要煎魚的菜時，可以用平底鍋代替普通炒菜鍋，只放一點油，稍微煎一下即可。
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