雞蛋有很高的營養(yǎng)價值，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是各種食物中所含蛋白質(zhì)最高的。近期全國蛋雞存欄恢復性增長，蛋源供給充裕，雞蛋自身供需格局趨于寬松的預期，因此整體價格便宜。
今天就來跟大家說說炒雞蛋的小技巧。一是千萬不要加味精。雞蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)——谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營養(yǎng)價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味。
往蛋液中加佐料是根據(jù)自己的口味，放一些白糖，能讓雞蛋變得膨松柔軟，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
黃瓜雞蛋早餐餅
主料：黃瓜1根、小麥面粉300g、雞蛋2個
輔料：1茶匙鹽
做法：
1、黃瓜切丁，用料理機打成泥汁。
2、拌入面粉，加入鹽，成為糊狀。
3、電餅鐺燒熱，舀一勺黃瓜面糊，用木鏟均勻攤開后，稍微凝固，磕一個雞蛋用木鏟撥均勻。
4、蓋上蓋，餅和雞蛋成型卷起。
5、卷的時候加點醬或者土豆絲海帶絲之類的更好吃。
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