大蒜要怎么吃呢？
雖然有些人不喜歡它的味道，但生吃的確要比熟吃好。
蒜的藥用功效來自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素了，如果把它炒熟吃，里面的大蒜素大部分會揮發(fā)或受熱分解，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也可以選擇吃糖蒜和醋蒜。
另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因為大蒜素并不是直接存在的，而是要由獨立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助于消除口腔細菌。
不要空腹生吃大蒜，因為它的辛辣過于強烈，會讓人產生胃痛、上腹部燒灼感，易引起急性胃炎，誘發(fā)慢性胃炎及潰瘍病的復發(fā)。
大蒜一般分為紫皮大蒜和白皮大蒜兩類，選哪種好呢？
紫皮大蒜辣味濃厚，抗菌作用強，適合生食或作調味品，而白皮大蒜辣味少，抗菌作用較弱，適合腌制糖醋大蒜。
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