紅燒肉誰(shuí)都愛(ài)吃，可它僅是解饞的好菜，從健康角度來(lái)說(shuō)，脂肪還是高了些，糖分還是高了些，怎么做才能使得這個(gè)菜又好吃又有營(yíng)養(yǎng)呢?我在好吃的紅燒肉里配了一位山藥，這個(gè)菜就立即變得好吃有營(yíng)養(yǎng)，口感脆嫩的山藥吸收了肉味，似乎比肉更好吃了。下面我就教做一道簡(jiǎn)單好吃?的紅燒肉燒山藥。
材料
五花肉一塊、草果、大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、蔥段、姜片、料酒、山藥一根
做法
1、肉切成整齊的小方塊，山藥去皮，切滾到塊;
2、肉放進(jìn)涼水鍋里，開(kāi)火，燒開(kāi)十分鐘后，撈出來(lái)，用熱水把肉洗干凈;
3、把肉整齊地?cái)[放在平的不粘鍋鍋內(nèi)，開(kāi)小火，一直等到把肉里的油炸出來(lái)，挨鍋底的那面變黃，把肉翻面。
4、四面變黃后，倒入生抽、老抽，炒至幾面都蘸了醬油，變黑紅色，放入蔥、姜、1塊大料、2個(gè)八角、2片香葉，一起煎一下
5、倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)所有肉料。加冰糖、料酒，扔一點(diǎn)進(jìn)去也行。
6、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉，水收至一半后，放入山藥塊，慢慢燉
7、水差不多剛覆蓋鍋底時(shí)，加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，肉開(kāi)始變得粘稠起來(lái)，顏色也深起來(lái)。收到快干后，關(guān)火。
注意
1、紅燒肉肥而不膩的竅門是，先把肉煎一下，盡量把油逼出啦，這樣肥肉不肥。
2、一定要放開(kāi)水進(jìn)去，如果倒涼水，瘦肉的部分會(huì)比較柴，口感不好。
3、如果水少了，可肉還沒(méi)有爛，就再加點(diǎn)開(kāi)水，燉肉不能急，否則口感不好。
4、山藥去皮的時(shí)候要手上抹醋，否則它的粘液會(huì)導(dǎo)致接觸后的皮膚瘙癢，或者戴一次性手套也可。
5、山藥去皮后容易發(fā)黑，所以要現(xiàn)做現(xiàn)處理，也可去皮后放入鹽水中;
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