俗話說(shuō) “七月核桃八月梨”，眼下正值農(nóng)歷七月中旬，是鮮核桃上市的季節(jié)，大街小巷到處都是賣鮮核桃的小販。鮮核桃就是從核桃樹(shù)上摘下來(lái)去掉外面綠皮但未經(jīng)曬干的濕核桃。核桃生食營(yíng)養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所張國(guó)璽教授說(shuō)，核桃素有“長(zhǎng)壽果”之稱，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。核桃仁能補(bǔ)腎助陽(yáng)、補(bǔ)肺斂肺、潤(rùn)腸通便。而鮮核桃含有的維生素E更加豐富，可以補(bǔ)肝腎、延緩衰老。 新核桃仁白凈柔嫩，口感更好，用來(lái)做菜更是口感甘甜。它可以和大米、紅棗一起熬粥；和奶湯、冬筍、口蘑等食材一起制成粵菜名品“奶湯鮮核桃仁”；也可以和木耳等一起做成涼菜，但最營(yíng)養(yǎng)的吃法還是生吃。注意吃時(shí)要去掉包裹核桃仁的薄膜，以免影響清甜的口感。 若想保存久點(diǎn)，可以先將鮮核桃直接砸開(kāi)，剝?nèi)デ嗥?。然后用塑料袋將核桃仁密封起?lái)，放到冰箱的冷藏室里，可保存一個(gè)多月。
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