黃米糕晉北三寶之一

民間有句諺語云：晉北三樣寶，黃糕，大炭，老皮襖。黃糕是晉北鄉(xiāng)間的上等飯食，一般逢年過節(jié)、婚宴壽誕、搬家遷居，或是有朋自遠(yuǎn)方來時(shí)，老百姓都會(huì)做黃糕吃。

晉北黃糕的做法是先將黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，最后用黃米面做成黃米糕，其特點(diǎn)是“黃、軟、筋、香”，吃的方法有兩種，既可素吃，也可煎炸成油糕。素糕是不經(jīng)過油炸這道工序，做好后蘸上肉菜，相當(dāng)可口。油炸糕則比較講究，里面還可以包上菜餡、豆餡、糖餡。

喜歡吃黃米糕的主要是晉北人。另外，山西的呂梁、晉中以及內(nèi)蒙古人也常吃黃米糕。但是，由于黃米糕并不太好消化，因此，老人、孩子不宜吃太多。

“我知道太航早市有賣黃米糕的。”“我家有黃米面，可以給老人送過去。”“我媽會(huì)做，想給老人做點(diǎn)吃。”從昨天到今天，“黃米糕”三個(gè)字成了本報(bào)熱線最火爆的詞匯。昨天，本報(bào)刊登了市民石先生想給老母親買黃米糕吃的事情，沒想到，一位84歲老人的心愿牽動(dòng)著無數(shù)市民的心，短短不到兩天時(shí)間，展開了一場(chǎng)愛心搜索，溫馨互助。

熱心讀者邱先生說，他家在郝家溝住，知道附近有個(gè)賣糕的，看到報(bào)紙后，他專門找見了那個(gè)賣糕的，把報(bào)紙給了他，還再三叮囑，一定要給求助的人打個(gè)電話。今天一早，他想起附近還有一家賣糕的，就又專門出去找找看。邱先生說：“我母親85歲了，在體育館住，說想吃爆米花了，我就專門去給她買;說有垃圾要倒，我也專門跑一趟。”

讀者寧先生71歲了，老家在忻州，他打來電話詳細(xì)地說了黃米糕的做法，“上世紀(jì)六七十年代，太原街上有很多賣的，我有時(shí)買個(gè)一毛兩毛錢的當(dāng)零食吃，印象很深刻。現(xiàn)在年紀(jì)大了，我愛喝鴻賓樓的頭腦，孩子們就會(huì)專門開車去給我買，所以我特別理解兒女孝敬父母的這份心。”

在東山煤礦上班的連女士說自己的食堂里有位武鄉(xiāng)的師傅，做黃米糕做得不錯(cuò)，愿意給老人做點(diǎn)吃。

求助人石先生老家在內(nèi)蒙古，那邊的飲食和晉北地區(qū)很相似，他的老母親上世紀(jì)60年代來到太原，那時(shí)候，太原也有賣黃米糕的，經(jīng)常買著吃。石先生告訴記者，昨天已經(jīng)有四五十位讀者打電話、發(fā)短信給他，有的是告訴他太原哪兒有賣黃米糕的，有的是說自己家里正好有，可以給老人送去嘗嘗。得知這么多人關(guān)注這件事，石先生感到有些不安，他說太感謝大家了，聽到有人夸他孝順，他不好意思地說：“我也是五十多歲的人了，這點(diǎn)小事都不想著為老母親做，還不讓人笑話啊。就是母親年紀(jì)大了，不太方便見生人。”

昨天，他聽熱心人推薦說唐都外賣有賣黃米糕的，就去買了一份，但味道和以前吃的還是不太一樣?，F(xiàn)在有這么多信息，他一定會(huì)找到母親最喜歡吃的黃米糕。

黃米糕大搜索

1、盧先生1383***3744

唐都外賣有賣的2、何女士73**087

王村南街菜市場(chǎng)附近,劉師傅油糕賣。3、程女士21**592

建南汽車站往西的胡同里有人賣。4、康女士1583***100

東客站菜市場(chǎng)有人推著車賣。5、張女士56**900

朝陽街華北服裝城對(duì)面的小巷內(nèi)有賣，如果自己做，我愿意教他。6、楊先生137****0547

西礦街中鐵大廈重機(jī)新康樂巷早市上有人推車賣黃米糕。7、郭女士62**760

芙蓉酒樓可以買到黃米糕，而且有外賣。8、靳女士31**676

尖草坪小商品市場(chǎng)斜對(duì)面花園后街口上有人推著自行車賣，黃米糕和江米糕都有9、賀先生1553****233

我老家是呂梁臨縣，從老家?guī)硇S米糕，如果老人需要，他可以給老人。10、王先生35**103

解放路與城坊街交叉口有人推車賣黃米糕。11、馮女士40**428

水西關(guān)南街三十中對(duì)面，早晨、下午都有人擺攤賣黃米糕。

花絮一

醫(yī)生黃麗娥：專門給老太太做點(diǎn)黃糕吃

“我媽在晚報(bào)看到兒子為老母親尋找黃米糕的事，很感動(dòng)，說老人的兒子真孝順，她想親自給老人做些黃米糕嘗嘗。”4月15日，當(dāng)日上午，記者來到位于山紡宿舍的小崔媽媽黃麗娥家，黃麗娥開著一家診所，女兒和兒子都是醫(yī)科大學(xué)畢業(yè)，平時(shí)，媽媽負(fù)責(zé)看病，女兒打針輸液，兒子針灸按摩。

“我老家是大同渾源的，前幾年退休后來了太原。一直訂著山西晚報(bào)，昨天看到這個(gè)事，就特別感動(dòng)，誰都會(huì)老，誰家都有老人，老人想吃什么，孩子們就要盡力讓老人吃到。”一邊說著，黃麗娥一邊麻利地忙碌起來。她告訴記者，過年時(shí)回老家，她帶了點(diǎn)黃米面過來，昨天又特意買了點(diǎn)紅棗，“在我們大同那邊，這叫黃糕，結(jié)婚的時(shí)候，都要吃的。”

半個(gè)多小時(shí)后，一塊熱騰騰的黃糕放在了案板上，黃麗娥給記者切下一塊，軟軟的，散發(fā)著黃米面濃濃的清香。

“我再炸幾塊，讓老太太吃點(diǎn)兒蒸的，再吃點(diǎn)兒油炸的。這油用的是胡麻油，炸出來香。”說著，黃麗娥開始炸糕。果然，這炸出來的黃糕又是一種味道，又酥又軟又甜。

聽說黃麗娥把黃糕都做好了，石先生在電話里一直說：“太麻煩了，謝謝啊!”

“不麻煩，人人都要老啊，老人不容易……”這是黃麗娥說得最多的一句話。

花絮二

的哥陳強(qiáng)：一交車，就找做糕的老師傅去

14日13時(shí)30分，的哥陳強(qiáng)剛交完車，就給本報(bào)打來電話：“我經(jīng)常見五一路有一位70多歲、穿著白大褂的老師傅，推著車賣黃糕，好像是祖?zhèn)鞯模ツ晡疫€給父親買過，父親特別愛吃。不知道老太太喜歡吃的是不是這種糕。”

15日上午，聽記者說想找這位師傅，陳強(qiáng)熱情地說：“我13時(shí)交了車，帶你們找找。”13時(shí)30分，陳強(qiáng)連飯也顧不上吃，騎電動(dòng)車從雙塔街趕到山醫(yī)大二院附近與記者會(huì)合。

沿街一打聽，嗨，人人都知道，一個(gè)賣饅頭的大姐風(fēng)趣地說：“知道，就在后面這條巷子里，這老師傅叫賣才叫有特色，喊一嗓子，我這心都快不跳了。”

轉(zhuǎn)到精營(yíng)東二道街，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到一位大爺穿著白色的上衣，推著一輛小玻璃車過來，“就是他!”陳強(qiáng)一眼認(rèn)出了老師傅。我們趕緊上前，遺憾的是案板上的糕已經(jīng)賣完，但老師傅特別熱情，“后天來吧，我做好了你們嘗嘗，入口即化。”這位老師傅果真是個(gè)名人，名叫賈德旺，今年77歲，五代祖?zhèn)髯鐾愣垢?。說起豌豆糕，賈師傅津津樂道，興致上來還喊了一嗓子，中氣十足，余音繞梁。

這豌豆糕看上去金黃誘人，中間也夾著紅紅的東西，卻不是黃米面做的，而是用金黃的豌豆面做的，里面夾的是柿子。豌豆糕是太原的風(fēng)味名吃，晉南人也吃。

陳強(qiáng)很不好意思：“我還以為這就是黃米糕呢，我老家是忻州的，要不我拿點(diǎn)黃米面上來，給老太太送點(diǎn)兒。”記者忙說不用了，其他熱心讀者也提供了很多賣的地方。

黃米糕的家常做法

備料：黃米面、紅棗

1、用涼水均勻地和好黃米面;

2、把紅棗煮熟后去核，切成小塊;

3、蒸鍋上放好籠屜，墊上籠布，待水開后，先鋪一層黃米面，蒸兩三分鐘左右;

4、鋪一層棗，蒸兩三分鐘;

5、再鋪一層黃米面;

6、再鋪一層棗;

7、用中火蒸二三十分鐘后關(guān)火;

8、用籠布包住，手蘸點(diǎn)涼水拍打;

9、用刀切成片，就可以趁熱吃啦;

10、如果想吃油炸的，可以把蒸熟的黃糕切開，團(tuán)成一個(gè)一個(gè)的小圓餅，放在油鍋里炸至金黃，入口酥軟香甜哦。