我國(guó)有句俗話“老人喝粥，多福多壽”。從古至今，很多老年人都把這句話當(dāng)作養(yǎng)生名言，人老了，消化系統(tǒng)衰退了，適當(dāng)喝粥的確有利于消化，但如果天天如此，反而對(duì)身體不利。
中國(guó)老年醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)老年醫(yī)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松委員會(huì)常委苗懿德教授說(shuō)，根據(jù)對(duì)粥、飯、饃等食物消化吸收情況進(jìn)行的研究，粥的糖吸收率為96.5%、飯的為69.5%、饃的為69.9%;粥的蛋白質(zhì)吸收率為56.1%、飯的為69.5%、饃的為69.9%。
苗懿德說(shuō)，長(zhǎng)期喝粥有以下不利因素：
因?yàn)楹戎嗖挥眉?xì)嚼，缺少咀嚼會(huì)加速老年人咀嚼器官的退化;
粥類食物中纖維含量較低，不利于老年人排毒。吃飯必須咀嚼，咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細(xì)細(xì)咬碎，同時(shí)還促使唾液分泌，唾液中所含的酶對(duì)淀粉也有初步的消化作用。
谷物與水長(zhǎng)時(shí)間混合熬煮后，形成食糜，幾乎無(wú)需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就被胃腸消化。缺乏咀嚼，唾液中的淀粉酶就不能將粥中的淀粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。唾液還有中和胃酸、修復(fù)胃黏膜的作用，喝粥時(shí)口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利于保護(hù)胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些輔料。
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