進(jìn)入嚴(yán)冬，葉菜類(lèi)的價(jià)格就會(huì)飆漲，雖然都是幾塊錢(qián)的問(wèn)題，但小數(shù)怕長(zhǎng)計(jì)，許多人都不敢經(jīng)常買(mǎi)，再不然就是一直吃豆芽菜。營(yíng)養(yǎng)師指出，少了葉菜類(lèi)時(shí)，首先缺乏的是纖維質(zhì)，再來(lái)是礦物質(zhì)、維生素C等，但這些營(yíng)養(yǎng)素都可從其他未漲價(jià)食物中獲得，像木耳、海帶等。不過(guò)植物中的鈣、鐵比動(dòng)物性鈣和鐵難吸收，素食者本就易缺礦物質(zhì)，少吃葉菜會(huì)更突顯問(wèn)題，建議多吃像紫菜含豐富礦物質(zhì)的蔬菜。
要補(bǔ)充因沒(méi)吃葉菜類(lèi)而不足的纖維質(zhì)，可多吃豆類(lèi)、海帶、木耳等，或改吃五谷飯、地瓜等。
葉菜中除水溶性纖維外，也含一些非水溶性粗纖維，有腸胃道清潔作用，可增加糞便體積，防便秘。粗纖維在種子、豆類(lèi)、根類(lèi)蔬菜中較多，如牛蒡、綠豆、紅豆等。
黑芝麻的含鈣量很高，且可潤(rùn)腸，適合在干燥的秋冬天吃。建議在飯面撒上熟黑芝麻，輕松補(bǔ)充鈣質(zhì)。
葉菜中也含維生素C，可從當(dāng)季水果中獲得，如橙子、蘋(píng)果等。
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