天氣漸冷，熱氣騰騰的火鍋很受歡迎，有的人喜歡吃涮肉，更喜歡喝火鍋湯。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，最好在涮火鍋半小時(shí)內(nèi)喝湯。
范志紅指出，國內(nèi)曾有人研究過4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化，采集了開始吃的時(shí)候以及涮各種食品后30、60和90分鐘時(shí)的數(shù)據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，酸菜底湯的上升倍數(shù)最多，為9.83倍；海鮮湯為7.06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底為 2.88和3.05倍。可見，煮時(shí)間太長的涮鍋湯不利健康。
范志紅表示，喝這樣的火鍋湯，以喝兩小碗湯來計(jì)算，攝入的亞硝酸鹽還不足以令成人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。不過，這并不意味著不會給人體帶來不良作用。而且本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時(shí)，湯里的亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯比較安全。另外，涮的食品不同，涮鍋后的危險(xiǎn)性也不同，涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后，喝湯時(shí)更應(yīng)小心。
專家提醒，喝火鍋湯最好在涮鍋開始后半小時(shí)內(nèi)。吃火鍋時(shí)要早吃、多吃新鮮蔬菜，蔬菜不宜久煮。
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