特點(diǎn)：鮮嫩爽口。
[制作]
主料：菱角肉
配料：臘肉、胡蘿卜、豆角、蔥花
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒
1）菱角肉洗凈焯水待用。
2）臘肉、胡蘿卜和豆角都切成丁。
3）鍋中燒熱加油，放入蔥花炒香，再放入臘肉用小火翻炒，炒到臘肉出油干香的時(shí)候放入菱角肉、胡蘿卜和豆角炒均勻，加入鹽、白糖，淋上料酒，加少許清水，蓋上鍋蓋用小火來(lái)燒制入味。
4）等到菱角成熟入味的時(shí)候，轉(zhuǎn)中火加入雞精，再淋上少許的明油，翻炒均勻后出鍋即可。
[美食營(yíng)養(yǎng)]
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪及多種維生素，如維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。
《本草綱目》中說(shuō)：菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。
據(jù)近代藥理實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。
方法:用生菱角肉20個(gè)，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。
[美食回憶](méi)
菱角是江南的代表原料，水鄉(xiāng)小城到處都有，小時(shí)候媽媽經(jīng)常煮菱角給我們吃，吃完了兩只手總是被菱角的外殼搞得黑黑的，直到有一天市場(chǎng)上有了現(xiàn)成的菱角肉，才知道吃菱角原來(lái)還可以不用費(fèi)勁，還可以做出很多的美味，但是小時(shí)候的那份記憶，那份吃了菱角手黑黑的記憶卻永遠(yuǎn)留在了腦海中！
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