近年來的研究發(fā)現(xiàn)，紅薯不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有多種食療保健作用及藥用價(jià)值，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品之一。
紅薯營養(yǎng)十分豐富，是我國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補(bǔ)食品。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鈣、鐵、維生素、胡蘿卜素等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高近6倍和3倍。紅薯還含有豐富的賴氨酸，正是其它谷類糧食作物所缺乏的，將紅薯與米、面搭配食用，可使蛋白質(zhì)組成更為全面。同重量的紅薯產(chǎn)熱量僅為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。同時(shí)，紅薯是一種生理堿性食品，可以中和肉、蛋等食用后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，被譽(yù)為“長壽食品”。
除含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)之外，紅薯還具有多種保健功能。我國古代就多有對(duì)紅薯食療保健作用的記載，我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紅薯“性平溫?zé)o毒，健脾胃、益陰精、壯筋骨、補(bǔ)血和中、延年益壽”。紅薯對(duì)防治習(xí)慣性便秘也十分有效。紅薯中含有的紫茉莉甙，具有緩下作用，加上大量膳食纖維，使得紅薯的潤腸通便效果十分顯著。
日本的營養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，紅薯中豐富的黏液蛋白，對(duì)人體有特殊的保健作用，能保持心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，具有減肥健美之功效。
近年來的科學(xué)研究亦表明，紅薯具有多種食療保健作用，尤其在防癌、預(yù)防肺氣腫、抑制膽固醇合成等方面的功效備受人們的青睞。研究人員建議那些吸煙者或被動(dòng)吸煙者可以每天多吃一些紅薯，預(yù)防肺氣腫。
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