天津人宴客講究七個碟子八個碗。雙節(jié)來臨，為讀者介紹八大碗的主菜菜譜。
一、上海糖醋排骨
主料：凈肋排500克。調(diào)料：白糖125克、白醬油20克、白醋50克、料酒15克、味精1克、香油5克、精鹽4克、雞精2克、番茄醬50克、淀粉、大油各適量。
制作：①肋排剁5厘米段，加白醬油、料酒、味精、淀粉拌腌1小時。②熱勺加大油，下排骨炸熟撈出，出氣后再復(fù)炸至酥。③勺加水、鹽、糖、番茄醬、白醋熬成酸甜汁，下排骨炒至汁包主料，淋香油裝盤。
二、四鮮烤麩
主料：水發(fā)烤麩400克。輔料：花生米50克、水煮筍40克、鮮香菇50克、水發(fā)黃花菜30克。調(diào)料：姜汁10克、醬油15克、蠔油10克、白糖25克、料酒10克、味精2克、香油10克。
制作：①烤麩切長條塊，焯水后漂洗凈，擠掉水分，下熱油鍋炸成淡黃色，表面變硬時撈出，控油。②花生米用開水煮5分鐘去皮;水煮筍切片焯水;鮮香菇去柄洗凈，改刀，焯水;黃花菜泡軟，去蒂洗凈。③勺加花生油，下主輔料炒勻，加姜汁、醬油、糖、料酒、味精、水，小火燒至汁濃，加蠔油、白糖炒勻，淋香油裝盤。
三、腐乳汁爆牛肚
主料：牛肚600克。調(diào)料：腐乳汁75克、香油10克、蔥絲50克、紅椒絲10克、香菜段10克、蔥段20克、姜片10克，蒜泥20克。
制作：①牛肚洗凈，加蔥姜白煮爛，涼后切片。②勺加底油，下蒜泥爆香，下肚片略炒，加入腐乳汁、香油、蔥絲、紅椒絲炒勻裝盤，撒上香菜段。
四、茄汁鱔絲
主料：凈鱔魚肉300克。輔料：韭黃50克。調(diào)料：蛋清20克、精鹽1克、番茄醬40克、料酒10克、味精1克、胡椒粉0.5克、蒜茸5克、姜汁10克、淀粉適量。
制作：①魚肉切7厘米長、0.5厘米寬的絲，加鹽、料酒抓勻，上蛋清粉漿，滑油備用。②韭黃晾干浮水切段。③熱勺加底油，下蒜茸炒香，下番茄醬炒出紅油，加湯(水)、料酒、姜汁、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，下魚絲、韭黃段勾芡炒勻即成。
五、辣椒醬燒肉
主料：帶皮五花硬肋豬肉1000克。調(diào)料：辣椒醬15克、料酒100克、醬油25克、精鹽4克、白糖10克、味精1克、蔥段25克、姜片5克、蔥姜汁15克、老抽少許。
制作：①肉刮洗干凈，下白湯鍋，加蔥段、姜煮斷生，撈出，趁熱在皮面抹上老抽，炸至肉皮呈醬紅色，涼后切寸方塊。②勺加底油，下辣椒醬炒出紅油，加入料酒、醬油、鹽、糖、蔥姜汁和適量煮肉的湯，下肉塊，大火煮開，小火燜30分鐘至肉爛，改大火將汁收濃即成。
六、紅油大蝦
主料：大蝦500克。調(diào)料：姜片15克、蔥段25克、醬油50克、白糖6克、精鹽2克、香油6克、味精2克、紅油25克、花椒面0.5克。
制作：①蝦取凈肉，洗凈，片成兩片。②勺上火，加水，下姜、蔥煮出味，去除蔥姜，下蝦肉氽熟，撈入盤中加鹽、香油拌勻晾涼。③調(diào)料對汁澆在蝦上即成。
七、酸辣鴨丁
主料：鴨脯肉300克。輔料：鮮筍100克。調(diào)料：精鹽2克、白醬油25克、胡椒粉1克、干辣椒25克、醋35克、姜末4克、蔥末6克、料酒10克。
制作：①鴨肉切丁，用鹽、白醬油、料酒拌勻，加水淀粉上漿。②筍切丁焯水。③辣椒切段焯水。④用白醬油、胡椒粉、醋對汁。⑤勺加底油，下干辣椒段、蔥姜末炒香，下鴨丁炒散，下筍丁炒透，瀝去余油，烹入調(diào)好的汁，大火炒至汁盡即成。
八、咖喱雞條
主料：雞脯肉750克。輔料：萵筍200克、胡蘿卜150克。調(diào)料：洋蔥50克、精鹽10克、咖喱粉20克、干辣椒10個、味精1克、料酒15克、白糖5克、香油10克。
制作：①雞肉切條，加少許鹽抓粘，下熱油中炸挺。②萵筍去皮，切條，焯水;胡蘿卜去皮，切條，過油;干辣椒焯水。③勺打底油，下洋蔥炸香，下咖喱粉、干辣椒炒出油，加料酒、湯(水)、鹽、糖下主輔料燒入味，加味精勾芡，淋香油即成。
02:20
02:18
02:27
03:09
23:05
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號