只要洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、大白菜菜心等。生吃的蔬菜最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。當(dāng)然,生吃的方法也很多,如自制成新鮮的蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點醋或麻油等,少放點鹽。
并不是所有的蔬菜都可以生食一些蔬菜因自身所含特殊成分的緣故,必須先用開水焯一下再吃。這些蔬菜包括十字花科蔬菜,如西蘭花等。這些蔬菜營養(yǎng)豐富,焯過后口感會更好。
還有些含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,因草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,而涼拌前用開水焯一下,可去除其中大部分草酸。
最后一類是野菜野菜用開水焯一下可徹底去處塵土和小蟲,還能防止過敏。此外,萵苣,荸薺等生吃之前先削皮,洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生。
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