不安全包子的問題主要在餡上，它們的肉餡極有可能是病豬或豬身上帶有大量淋巴腺體的槽頭肉做成的，蔬菜也可能用的是爛菜葉。這其中，肉餡的問題對人體的危害最甚。一般說來，問題肉包子存在以下4大問題：
1. 做餡的豬肉以次充好。有些商販使用豬的“血脖肉”或者碎肉做包子餡。“血脖肉”位于動物脖頸處，是一些灰色或暗紅色的肉球。在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場肉類大廳內(nèi)，“血脖肉”隨處可見，這些“血脖肉”肉色蒼白，充滿腥臭味，觸摸肉皮有明顯的顆粒感。那些顆粒就是豬脖子上的淋巴結(jié)和脂肪瘤。
淋巴結(jié)位于喉部，具有過濾和吞噬病原微生物的作用，其自身也積存了大量的病菌和病毒，短時間加熱不易將其殺滅，食用后很容易感染疾病。
甲狀腺位于動物脖頸的喉頭氣管處。甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人食用了甲狀腺后，甲狀腺中所含的大量甲狀腺激素會擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動，影響神經(jīng)系統(tǒng)，嚴重的還可能導(dǎo)致死亡。
脂肪瘤因其中含有病菌、病毒，其危害是可想而知的。
2. 肉餡里摻雜不新鮮的蔬菜，這樣一來，成本比新鮮蔬菜至少要便宜30%，然而不新鮮的蔬菜里水分大量流失、營養(yǎng)下降，口味差不說，有的還會產(chǎn)生硝酸鹽等有害物質(zhì)。
3. 多用豬油，讓包子餡聞起來更香，而豬油容易氧化變質(zhì)，不但營養(yǎng)成分低，吃了還會引發(fā)消化系統(tǒng)疾病。
4. 一旦做餡的原料有點變質(zhì)，只要不是太嚴重，便會多加調(diào)料和鹽，用以掩蓋不新鮮原料的少許雜味。吃了這種包子不中毒才怪。
問題包子一旦出籠，消費者很難辨認，所以，最好少吃路邊衛(wèi)生沒保障的小店里的帶餡食品。另外吃買來的包子前先掰開聞一聞，如果特別香，就可能加入了大量的香精或者豬油。再有，還要嘗一嘗。用“血脖肉”做餡的包子，吃時會感到肉餡發(fā)黏，與正?？诟胁煌４送?，過咸、過油的包子可能存在安全隱患。因為如果做餡的原料有問題，小商販們會多加調(diào)料、鹽以及豬油加以掩蓋。如果可能，在購買包子前，先檢查一下生餡。用筷子攪拌一下生餡，如果餡料過于黏稠，也可能是“血脖肉”所做。
盡量到正規(guī)的市場購買肉類食品，既是對自己的健康負責(zé)，也是不給不法分子以可乘之機。
雖然血脖肉存在一定的食用安全隱患，但正規(guī)合法企業(yè)在動物屠宰前和屠宰后要通過多道檢驗檢疫工序來保證肉的衛(wèi)生和安全。在鮮肉出廠前，甲狀腺、腎上腺以及病變淋巴結(jié)等腺體必須全部被摘除干凈才能上市，所以，正規(guī)屠宰企業(yè)生產(chǎn)的豬血脖肉是可以食用的。非正規(guī)屠宰企業(yè)或個人生產(chǎn)的血脖肉，由于其缺乏過硬的宰前、宰后檢驗技術(shù)和手段，對宰殺的豬不能進行檢驗，并通常以非正規(guī)的渠道流入消費領(lǐng)域，很容易遺留嚴重的肉食品衛(wèi)生問題，給廣大消費者的健康帶來嚴重的威脅。
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