主食要換著花樣吃
老人的一日三餐中，都要有主食。但是，米飯、面條、土豆中所含的碳水化合物并不相同，有些容易消化，可以在短時(shí)間內(nèi)為人體提供能量；有些消化速度慢，但可以使血糖穩(wěn)定，人不容易感覺(jué)到餓。一般來(lái)說(shuō)，早餐最好吃容易消化的發(fā)面食品，如：饅頭、花卷等；中午可以來(lái)點(diǎn)米飯和面條；到了晚上，低熱量的土豆、紅薯就是很好的選擇，其中富含的膳食纖維還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，保證第二天排便順暢。老人在冬天的早餐最適合喝粥，而夏天的早餐則適合吃麥片、水果和酸奶。面包和饅頭都盡量選口感軟一些的，便于咀嚼，也不會(huì)造成牙齦損傷。此外，也要注意經(jīng)常變換口味，如將饅頭變成蔥油花卷、糖花卷等，以免口味過(guò)于單一導(dǎo)致老人厭食。此外，雖然各種報(bào)道一直強(qiáng)調(diào)粗糧的好處，但粗糧味道稍差，老人不用勉強(qiáng)自己天天吃。或者可以把粗糧和細(xì)糧按1:3的比例混合來(lái)做，可以改善口感。土豆、紅薯、玉米中都含有豐富的維生素，所以一般不宜蒸煮時(shí)間太長(zhǎng)，15—20分鐘就夠了。
早起請(qǐng)別“早吃”
人到老年，不僅心、腦、腎等主要臟器日漸衰退，而且消化功能也大大減弱了。如果不注意飲食調(diào)理，特別是早餐的質(zhì)量，勢(shì)必會(huì)影響健康和長(zhǎng)壽。以往認(rèn)為，老年人早晨起得早，早餐也應(yīng)吃得早，其實(shí)不然。人在睡眠時(shí)，絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收前一天存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進(jìn)入休息狀態(tài)。如果早餐過(guò)早，就必然會(huì)干擾胃腸的休息，使消化系統(tǒng)長(zhǎng)期處于疲勞應(yīng)戰(zhàn)的狀態(tài)。所以，老年人最好在早8點(diǎn)以后吃早餐。老年人在早餐前飲一些溫開(kāi)水對(duì)身體健康很有好處。這是什么道理呢？原來(lái)，人經(jīng)過(guò)一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中排出了大量的水分，早晨起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。如果不及時(shí)補(bǔ)充水分，就不利于肝、腎代謝及代謝產(chǎn)物的排出，也不利于早餐食物的吸收，還可能造成便秘，誘發(fā)腦血栓、心肌梗塞以及腎臟疾患。因此，清晨起床后立即飲1－2杯（200－400毫升）溫開(kāi)水，不僅對(duì)老年人體內(nèi)器官有洗滌作用，而且對(duì)改善器官功能、防止老年病的發(fā)生都有很大好處。早晨，人體的脾臟呆滯，胃津不潤(rùn)，常使人食欲低下，老年人更如此。所以，老年人早餐最好不要進(jìn)食煎炸、干硬、油膩的食物，否則會(huì)導(dǎo)致食物滯于胃中，引起消化不良。
做菜不妨加點(diǎn)醋
老人常吃點(diǎn)兒醋有保健作用，但吃醋需要注意方法，否則，會(huì)影響健康。烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)兒醋，能夠增加食欲，特別是對(duì)食欲不振的老年人，涼拌菜時(shí)加點(diǎn)兒醋，既清脆爽口，又能增進(jìn)食欲。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)兒醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護(hù)了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，醋還能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚(yú)、燉肉、燉排骨時(shí)放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收，防止骨質(zhì)疏松。對(duì)于高血壓老人來(lái)說(shuō)，醋又可以作為鹽的替代品，減少鈉鹽的攝入量，從而控制血壓上升。醋被人體吸收后，可促進(jìn)脂肪分解，防止膽固醇類(lèi)物質(zhì)在血管壁沉積，對(duì)預(yù)防心血管疾病也有一定作用。老年人食醋需特別注意方法，不宜直接喝，而應(yīng)加入菜中食用。因?yàn)榇壮仕嵝裕绮幌♂寱?huì)損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。烹調(diào)胡蘿卜與綠葉蔬菜時(shí)，不要加醋，因?yàn)楹}卜素含量會(huì)減少，葉綠素也會(huì)在醋酸的作用下被破壞。
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