酵母有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅含有較多蛋白質(zhì)、B族維生素，還含有核酸和礦物質(zhì)，同時(shí)，含有保健功能的活性物質(zhì)?！ 【S生素B族可控制人體的代謝功能，保持正常的神經(jīng)作用。維生素B2與維生素B6對(duì)皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進(jìn)腸內(nèi)維生素合成的作用，所以對(duì)腸或肝功能不強(qiáng)的人有增強(qiáng)體力的效果。
現(xiàn)代社會(huì)忙碌緊張的工作和生活中，很多人不清楚自己可能已經(jīng)嚴(yán)重缺乏維生素B。維生素B族很大的一個(gè)作用是可以緩解壓力，維護(hù)精力旺盛。維生素B族有15種以上，但現(xiàn)在的食品中卻少得可憐，幾乎每個(gè)人都攝取不足。維生素B族嚴(yán)重缺乏的原因很多。從前人們常吃的粗糧，都是由含有維生素B族的谷物所制成，因?yàn)闆](méi)有冰箱及罐頭，水果及蔬菜也不多，而自從1862年發(fā)明精煉谷物的機(jī)器之后，加工后的谷類中的大部分營(yíng)養(yǎng)就流失了?，F(xiàn)在的面食都經(jīng)過(guò)加工精制，人們的日常飲食中，不再含有豐富的維生素B族。事實(shí)上，只有4種食物中含有維生素B族，即肝臟、酵母粉、小麥胚芽及米糠。有些食物中某一兩種維生素B族的含量很高，卻不足以供應(yīng)每日所需的分量。
維生素B族中，有一種生物素(Bi—otin)，這在酵母中含量最豐富。缺乏生物素的動(dòng)物，會(huì)得濕疹或皮炎、掉毛，特別容易引起心臟病及感染肺病;若移植癌細(xì)胞到它的體內(nèi)，則會(huì)迅速擴(kuò)散;小動(dòng)物的生長(zhǎng)嚴(yán)重停滯，成年的動(dòng)物會(huì)逐漸消瘦萎縮，兩者都會(huì)迅速死亡。如果人體內(nèi)的生物素不足，第一個(gè)癥狀就是情緒消沉，有時(shí)候會(huì)脫皮、極度疲勞、肌肉疼痛、嘔吐、心臟周圍有壓迫感;進(jìn)而導(dǎo)致情緒嚴(yán)重低落、瘋狂，甚至有自殺的傾向。但在飲食中加入生物素，3至5天之后，所有的癥狀都會(huì)消失。在有精神壓力的狀態(tài)下，所有維生素的需要量都會(huì)激增，并且應(yīng)和受壓力的程度成正比。
酵母粉價(jià)格低廉，是最好的維生素B族來(lái)源，比其他食物更有營(yíng)養(yǎng)。單獨(dú)食用酵母粉，就能改善全球大多數(shù)人因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良產(chǎn)生的癥狀：例如中國(guó)內(nèi)地及印度人的蛋白質(zhì)不足，以及多數(shù)的婦女缺鐵性貧血。
酵母在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)就可以培養(yǎng)出來(lái)，無(wú)需廣闊的農(nóng)田及農(nóng)夫辛苦地耕耘。有人說(shuō)一種新的食品從培養(yǎng)到推廣完成，需要300年的時(shí)間，像馬鈴薯和番茄等即是這樣。也許在數(shù)百年之后，酵母可以解決地球上因?yàn)槿丝谶^(guò)剩所產(chǎn)生的饑荒。
酵母中幾乎不含脂肪、淀粉或糖，而含有絕佳的蛋白質(zhì)，可以滿足食欲，增進(jìn)基礎(chǔ)代謝，消除無(wú)用的贅肉及脂肪。如果有所謂減肥食物，酵母應(yīng)該當(dāng)之無(wú)愧。健康食品店中有各種酵母粉及酵母片，起初你可能要多試幾種，找出自己喜歡的口味。
酵母和咖啡一樣，很多人剛接觸時(shí)都不喜歡，習(xí)慣之后自然就能接受。先從一匙酵母加在一大杯果汁中開始，逐漸適應(yīng)之后，再慢慢增加酵母的分量。先從少量的酵母開始，否則消化不良的人，可能會(huì)吃不消。消化不良多半是由于維生素B族不足，吃下酵母之后，排出的廢氣愈多，表示維生素B族缺乏的情形愈嚴(yán)重，需要吃更多的酵母。許多酵母無(wú)法消化，腸中的細(xì)菌正好大快朵頤，因而產(chǎn)生廢氣。消化功能正常的人，不會(huì)產(chǎn)生廢氣，也不會(huì)有飽脹感。
需要注意的是，B族維生素的需要量和一個(gè)人的喝水量有關(guān)。在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中強(qiáng)迫動(dòng)物喝大量的水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)可以造成B族維生素缺乏。喝酒的人需要更多的B族維生素以分解酒精。大量的水分、啤酒、咖啡、冷飲或任何液體，都會(huì)把維生素B族帶出體外。天氣炎熱時(shí)，維生素B族容易隨汗水流失，大量喝水的人，就需要更多的維生素B族。
如果你從未感到疲倦，就表示你所攝取維生素B族充足，腸內(nèi)的細(xì)菌相當(dāng)活躍，反之則不然。所以，如果最近感到很容易疲勞，那么就請(qǐng)?jiān)囋嚱湍赴?
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