老人夏季吃肉食要徹底加熱

來源：健康一線 2016年10月17日手機看

人們常說“病從口入”，確實，飲食的健康與否直接關(guān)系著人體的身體健康，因此，許多老年人對于飲食是格外的講究。夏天是細(xì)菌最為活躍的季節(jié)，食物若放置不當(dāng)或時間過久，極易被細(xì)菌污染。因此，這時節(jié)也極容易引發(fā)食物中毒。

肉類煮15分鐘以上防沙門氏菌中毒

沙門氏菌可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類。加熱是預(yù)防中毒的重要措施，不過食物深部溫度須達到80℃，因此應(yīng)煮上15分鐘。蛋類煮沸8-10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。

吃醉蝦易副溶血性弧菌中毒

副溶血性弧菌棲身在海產(chǎn)品中。海產(chǎn)品帶菌率可高達90%以上，醉蝦檢測率較高。該菌對醋酸敏感，1%的食醋5分鐘內(nèi)即可殺滅。海產(chǎn)品要燒熟煮透，涼拌海蜇等，應(yīng)在切好后加入食醋浸泡10分鐘，或在100℃沸水中漂燙幾分鐘。

熟肉制品低溫保存防肉毒梭菌中毒

氣溫走高，低溫灌腸類制品若常溫保存，尤其容易引起肉毒梭菌食物中毒。家庭自制發(fā)酵食品(如臭豆腐、豆腐乳、面醬、西紅柿醬等)也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低溫保存，食用前最好經(jīng)高溫殺菌。

防葡萄球菌中毒，剩飯存放不宜超4小時

葡萄球菌棲身在蛋白質(zhì)及淀粉多的食物中。該菌極耐熱，100℃下2小時都不能完全殺滅。建議剩飯應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)條件下不要超過4個小時。不對著食物咳嗽、打噴嚏，飯前便后洗手。

特別提醒：確保食物中的細(xì)菌全部殺滅，關(guān)鍵是加熱要徹底。一般來說，肉塊不宜過重、太厚，海產(chǎn)品不宜生食，最好高溫煮熟后再食用。如果發(fā)生食物中毒，可直接按壓舌根部位催吐，然后立即送醫(yī)。

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