芥菜頭的營養(yǎng)及價(jià)值有哪些

來源：健康一線 2016年11月16日手機(jī)看

　　別名：大頭菜、水芥、蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩使用提示：鮮食每次50～80克;腌制品每次10克左右

　　芥菜頭知識介紹：

　　大頭菜是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并光彩帶苦味。

　　在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。

　　雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

　　芥菜頭營養(yǎng)分析：

　　1. 解毒消腫、防癌抗癌：　　大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;

　　2. 下氣消食：　　大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化;

　　3. 利尿除溫：　　大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

　　芥菜頭適合人群：　一般人群均可食用。

　　1. 是便秘、眼科患者的食療佳品。

　　2. 熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。

　　芥菜頭食療作用：

　　芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效;

　　主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等。

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