今年是廣交會六十周年，也迎來了第120屆展會。這一屆展會的展覽總面積達(dá)到118萬平方米，展位總數(shù)60250個(gè)，境內(nèi)外參展企業(yè)有24553家之多。在這么大規(guī)模的展會期間，如何保障來自世界各地，具有不同飲食習(xí)慣和身體特質(zhì)、數(shù)量龐大的客商吃得安全、放心？這對廣州食藥監(jiān)部門確實(shí)是個(gè)挑戰(zhàn)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在已經(jīng)結(jié)束的第一期展會期間，廣州食藥監(jiān)系統(tǒng)監(jiān)督檢查供餐單位1631間次，檢查從業(yè)人員5184人次，保障廣交會館內(nèi)供餐人數(shù)近39萬人次，未發(fā)現(xiàn)食品安全事故及投訴。

就餐高峰來臨前，監(jiān)管人員用測溫儀先“巡場”。

想進(jìn)廣交會展館食街開門店

食品安全等級必須是“笑臉”

早在9月初，廣州市食藥監(jiān)局就成立了由局長張雅潔擔(dān)任組長的食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，提前部署本屆廣交會的食品安全保障工作。

做好廣交會的食品安全保障，防范事故是重點(diǎn)。廣州市食藥監(jiān)局采取提前審核的做法，要求想進(jìn)入廣交會展館的餐飲單位提前遞交申請材料，并由該局組織有經(jīng)驗(yàn)的監(jiān)管人員對申請資料、食品生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場、供餐菜譜以及食品原料溯源進(jìn)行嚴(yán)格審核。

什么樣的餐飲店才能合格入選？其實(shí)還真有不少“硬指標(biāo)”。據(jù)廣州市食藥監(jiān)局工作人員介紹，想進(jìn)廣交會展館內(nèi)的餐飲店，食品安全等級的“門檻”并不低，起碼必須是“笑臉”——餐飲服務(wù)提供者必須達(dá)到A級（大笑）或相當(dāng)于A級條件；飲品店必須具備B級（微笑）或相當(dāng)于B級條件。同時(shí)，店家還須具有與展會供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力，并嚴(yán)禁供應(yīng)生食海產(chǎn)品、涼菜和裱花蛋糕等容易受溫度影響滋生細(xì)菌甚至變質(zhì)的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

就餐高峰來臨前

測溫儀先“巡場”

“硬指標(biāo)”如何落實(shí)到位？廣州市食藥監(jiān)部門采取“館內(nèi)駐點(diǎn)監(jiān)管，館外監(jiān)督巡查”的模式，對廣交會相關(guān)供餐單位的原料采購、食品加工制作、運(yùn)輸、供餐等過程實(shí)施全程監(jiān)控。食藥監(jiān)部門還與館內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位簽訂了食品安全承諾書，組織食品安全知識培訓(xùn)班，請執(zhí)法人員從食品生產(chǎn)制作規(guī)程、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求和食物中毒的預(yù)防等方面作講解，提高從業(yè)人員食品安全意識，規(guī)范食品加工行為。

展會期間，每天上午8：30左右，食藥監(jiān)部門工作人員就要到位。他們要趕在9：00開館之前檢查用來保持食物溫度的水浴設(shè)備中的水是否已經(jīng)燒開，已經(jīng)入館的餐飲店從業(yè)人員是否具備健康證明，店里的環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求。

每天從開館到閉館，食藥監(jiān)部門的監(jiān)管人員都會手持一個(gè)個(gè)像小螺絲刀似的“神器”——食物中心溫度計(jì)，不間斷地在館內(nèi)“巡場”。在中午就餐高峰到來之前，測溫儀基本要先“巡場”一遍。直到下午2：30左右，隨著人流的減少，供餐單位逐漸分批停售，檢測頻率才相應(yīng)降低。

廣州市食藥監(jiān)局還聯(lián)合廣州市疾病預(yù)防控制中心及食品檢驗(yàn)所的檢測人員，在展會期間對館內(nèi)提供的熟食、食用冰粒、雪糕、鮮榨橙汁、糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行抽檢。下午供餐單位停售之后，食藥監(jiān)部門便將一天的監(jiān)測結(jié)果反饋到相關(guān)單位，指導(dǎo)他們糾正不良行為、改進(jìn)生產(chǎn)工藝，降低可能潛在的食品安全隱患。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，第120屆中國進(jìn)出口商品交易會第一期展會期間，廣州食藥監(jiān)系統(tǒng)監(jiān)督檢查供餐單位1631間次，檢查從業(yè)人員5184人次，抽檢食品中心溫度588宗（份），檢查食品運(yùn)輸車輛87輛，保障廣交會館內(nèi)供餐人數(shù)近39萬人次，其中快餐22萬人次，咖啡7萬人次食品安全。一期展會期間，未發(fā)現(xiàn)食品安全事故及投訴。（文、圖/翁淑賢、黃良輝）

原標(biāo)題：39萬人次用餐 零事故 無投訴