健康一線(xiàn)（vodjk.com）訊：由北京市商務(wù)委員會(huì)主辦、北京烹飪協(xié)會(huì)承辦的“首屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)”近日在京開(kāi)幕，重新定義了“京菜”概念。

京菜起源于遼金，形成于明清，發(fā)展于近現(xiàn)代，繁榮于當(dāng)代，擅長(zhǎng)爆、烤、涮等多種烹飪技法，味道厚重，醬香、酥脆；選料精到，刀工細(xì)膩；注重形器，講究規(guī)矩，具有豐厚的文化內(nèi)涵，是由多種風(fēng)味融合發(fā)展而成，具有鮮明北京特色的菜系。

北京飲食文化更是歷史悠久，京菜是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風(fēng)味融合而成，具有鮮明北京特色的菜系。經(jīng)過(guò)歷時(shí)半年多的籌備、專(zhuān)家研討、論證與整理，京菜這一具有特殊代表意義的菜系概念，在與會(huì)嘉賓的共同見(jiàn)證下正式發(fā)布。

北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程致辭時(shí)表示，重新定義“京菜”概念目的就是希望通過(guò)深度挖掘、整理、宣傳和推廣“京菜”飲食文化，全力打造“京菜”品牌，大力提升“京菜”品質(zhì)。

活動(dòng)期間，北京市百余家京菜品牌企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)信息將被發(fā)布，組委會(huì)將把京菜概念通過(guò)落地活動(dòng)植根人心，并推動(dòng)北京餐飲服務(wù)業(yè)的品質(zhì)消費(fèi)。組委會(huì)征集了全市市涵蓋老字號(hào)餐飲品牌和民營(yíng)品牌企業(yè)在內(nèi)的60多個(gè)餐飲品牌、近200家門(mén)店的促銷(xiāo)信息，以京菜風(fēng)味為主，品牌包括了便宜坊集團(tuán)、聚德華天、全聚德集團(tuán)、東來(lái)順集團(tuán)、華天飲食、譚家菜、旺順閣、大董烤鴨、花家怡園、白家大院等各門(mén)店。

本次主題活動(dòng)將深入全年，圍繞“振興京菜文化工程”推出一系列分項(xiàng)活動(dòng)。北京市烹飪協(xié)會(huì)還將組織京菜大賽，認(rèn)定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚，邀請(qǐng)消費(fèi)者評(píng)選“最喜歡的京菜門(mén)店”、“最喜歡的京菜菜品”，請(qǐng)京菜名廚教市民學(xué)做京菜等。