都以工科見長的華南理工大學(xué)和同濟(jì)大學(xué)，把 “切磋武藝”的平臺(tái)放在了食堂建設(shè)上。這一次，同濟(jì)大學(xué)的兩位食堂師傅，征服了華工學(xué)子的胃。

同濟(jì)大學(xué)的大廚鮑士龍師傅詢問同學(xué)們的意見。

精美菜式受到學(xué)生們歡迎。

11月15日到11月20日，華南理工大學(xué)大學(xué)城校區(qū)第一食堂里，新增了上海本幫菜的窗口，窗口售賣12道上海本地的風(fēng)味美食，同濟(jì)大學(xué)兩位大廚不遠(yuǎn)千里來到華工校園掌勺。

菜品風(fēng)味純正、極具特色，這個(gè)窗口受到學(xué)生的歡迎，口口相傳之下，窗口外排隊(duì)者眾多，高峰期隊(duì)伍長達(dá)數(shù)十米。為搶到糖醋小排，有學(xué)生提前半小時(shí)趕來食堂。一位沒有打到心儀菜肴的教授略感失望。

昨日上午11時(shí)，華南理工大學(xué)大學(xué)城校區(qū)第一食堂開始熱鬧起來，二樓的“同濟(jì)大學(xué)美食體驗(yàn)窗口”已經(jīng)開啟，豆豉肉米蒸豆腐、本幫醬鴨、蠔油雙菇等十二道上海本幫菜已經(jīng)上盤，十余名學(xué)生在窗口排隊(duì)。

華南理工大學(xué)國際教育學(xué)院教授安然用飯盒裝好飯菜，飯盒里有油爆蝦、香菇菜心等。從事多元文化教育的她，對這種跨地區(qū)的交流自然也十分贊成。“雖然我還沒有嘗味道，但美食交流很有意義。”

用餐高峰期在上午11時(shí)30分開始出現(xiàn)，陸續(xù)來到食堂的學(xué)生們在“同濟(jì)大學(xué)美食體驗(yàn)窗口”分成5列排成縱隊(duì)，中午12時(shí)，隊(duì)伍已排到餐桌區(qū)第二排的位置。打到心儀菜品的學(xué)生滿意地離開隊(duì)伍，還在排隊(duì)的同學(xué)望眼欲穿。

15級電子與信息學(xué)院的一名女生排在隊(duì)伍中間，往窗口看了一眼，欣喜地說：“還有小排，還有小排！”不過等到她點(diǎn)菜時(shí)，糖醋小排已經(jīng)賣完了，她只好選了上海熏魚。“我?guī)滋於荚谶@里吃，師傅和我說，要等到小排，必須在11時(shí)40分前來，不少同學(xué)提前半小時(shí)就來等了。”

華南理工大學(xué)電力學(xué)院的一名教授和科研團(tuán)隊(duì)一起來吃飯，因?yàn)閬硗砹?，他想點(diǎn)的糖醋小排已經(jīng)售罄，只能選擇窗口的其他品類。“我是上海人，這次的上海本幫菜味道不錯(cuò)，可惜時(shí)間太短，很多人都體驗(yàn)不了。”對此，他建議這類交流活動(dòng)可以進(jìn)一步推進(jìn)，達(dá)到人才深度交流的目的，“好廚師可以挖過來嘛。”

大廚

毫無保留傳授技藝 糖醋小排供不應(yīng)求

昨日12時(shí)41分，窗口的菜全部售罄。同濟(jì)大學(xué)的兩位掌勺師傅鮑士龍和王正昌走到學(xué)生中間，詢問菜品的建議。兩人分別在同濟(jì)飲食中心工作27年和16年，經(jīng)驗(yàn)老到。同濟(jì)的食堂名聲在外，一直都有“吃在同濟(jì)”的說法，這次出訪他校，他們顯然做足了功夫。“我們選的12道菜，都是同濟(jì)的硬菜，都是經(jīng)過本校同學(xué)的選擇和考驗(yàn)的。”

鮑士龍告訴記者，來華工交流的6天里，每天6時(shí)就要起床準(zhǔn)備食材。“排骨要提前腌好，醬料也要調(diào)好，像糖醋小排，都是需要小火烹制，花的時(shí)間比較多。”鮑士龍說，在華工的這段日子里，晚飯的品類比不上午飯那么豐富。“主要沒想過會(huì)這么受歡迎，為保證供應(yīng)，最近幾天還增加了三分之一的分量，還是不夠，食材在中午就用得差不多了。”

兩位師傅將于今天中午乘坐飛機(jī)返回上海，返回之前，他們還會(huì)對華工食堂的師傅做指點(diǎn)，畢竟互相取經(jīng)才是這次交流的目的。“他們很好學(xué)，我們也保證毫無保留地教。”鮑士龍說。

交流

外校廚師來校獻(xiàn)藝 互相交流豐富菜式

高校餐飲交流已經(jīng)成為一項(xiàng)常規(guī)活動(dòng)，但這是第一次華工邀請外校廚師來校獻(xiàn)藝。在食堂建設(shè)方面，華南理工大學(xué)和同濟(jì)大學(xué)近來有良好的互動(dòng)，相互交流取經(jīng)的次數(shù)不少，去年和前年華南理工大學(xué)也在同濟(jì)開設(shè)專窗，把粵菜中的咕嚕肉、蔥油雞等展示給上海學(xué)子。“我們展示的粵菜，都是能和大眾化結(jié)合的菜品，這符合食堂菜的風(fēng)格。”華南理工大學(xué)飲食服務(wù)中心副主任李曉喜告訴記者。

11月8日到11月13日，西南民族大學(xué)食堂的兩位師傅已來到華工，給學(xué)生們帶來了宮保雞丁、麻婆豆腐、太安魚、芋兒燒雞等十余種四川特色菜品。

據(jù)介紹，和西南民大食堂的交流，是今年華工專門去對接的工作，主要考慮到華工的學(xué)生中，還有一批吃辣的學(xué)生。兩所院校已經(jīng)形成了互相交流的工作機(jī)制，確定每學(xué)期都派人互換學(xué)習(xí)，就是為了把川菜手藝留在華工，提高食堂制造川菜的水平。“我們上個(gè)月去西南民大，也給他們展示了碌鴨、蜜汁叉燒、菊花魚等粵菜，同樣很受歡迎。”李曉喜說。（記者 龍錕）

原標(biāo)題：提前半小時(shí)打飯 只為糖醋小排