19歲女孩佳妮目前是南京一所高校的大學(xué)生，因?yàn)樗囝^上的一個(gè)破口，總也不愈合，所以每次吃飯、喝水、說(shuō)話(huà)，甚至打呵欠的時(shí)候，都會(huì)感覺(jué)到疼痛。而且像這樣的疼痛，一直持續(xù)了三個(gè)月的時(shí)間。專(zhuān)家從她的舌頭上取下一小塊標(biāo)本進(jìn)行檢測(cè)，被確診為舌癌中晚期。專(zhuān)家表示由于麻辣燙、燒烤等的成本低，油料、湯料常含有超標(biāo)細(xì)菌，有小販還用福爾馬林保鮮，這都是一定的致癌因素。肖長(zhǎng)江還建議，“市民在吃麻辣燙、火鍋等的時(shí)候也不宜過(guò)口太燙，因?yàn)榭谇弧⑽傅瑞つつ艹惺艿臏囟仍?0℃-60℃，溫度過(guò)高會(huì)對(duì)黏膜造成傷害，引發(fā)舌癌、食道癌等。建議在吃熱食的時(shí)候，先用湯碗涼一涼再入口。”
那些要命的流行美食
速溶咖啡
累了倦了，沖上一杯濃香的速溶咖啡，舒服地休息一會(huì)兒，這是許多現(xiàn)代人解乏的高招。但是誰(shuí)能想到，經(jīng)常地喝竟然也會(huì)有癌癥的隱患。由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，人們喜歡的速溶咖啡丙烯酰胺含量為0．36mg／kg、大麥茶為0．51mg／kg、玉米茶為0．27mg／kg。
咖啡品種中為什么單單是速溶咖啡含致癌物？有關(guān)食品安全專(zhuān)家解釋?zhuān)偃芸Х群写罅康鞍踪|(zhì)，在經(jīng)過(guò)必需的高溫?zé)境绦驎r(shí)，其中的氨基酸和糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，所以具有致癌危險(xiǎn)。被列入“黑名單”的大麥茶、玉米茶等其它食品也因?yàn)橄嗤蚓哂羞@樣的致癌危險(xiǎn)。
油炸薯片
有專(zhuān)家稱(chēng)一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。
世界上17個(gè)國(guó)家致癌物質(zhì)丙烯酰胺攝入量的評(píng)估結(jié)果顯示，按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2至3倍。華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任孫建琴教授告訴記者，雖然兒童的胃口沒(méi)有成人大，但兒童單位體重?cái)z入的丙烯酰胺份量絕不比成人少。特別是薯片、薯?xiàng)l等淀粉類(lèi)食物除了丙烯酰胺外，油炸食品還有幾十種其他有毒有害物質(zhì)，對(duì)身體有害。況且，食物經(jīng)油炸后，不僅維生素、營(yíng)養(yǎng)素遭破壞，其中油脂、脂肪含量也增加。
餐飲口味盡可能清淡些，少吃點(diǎn)鹽。將油炸多改為清蒸、水煮或涼拌等；飲食習(xí)慣也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是營(yíng)養(yǎng)健康的。按標(biāo)準(zhǔn)，每日油脂攝入量最多不超過(guò)總能量的30%，每日攝入烹調(diào)油最好在20克以?xún)?nèi)，相當(dāng)于一兩小匙。
檳榔
央視《新聞30分》中曾報(bào)道“檳榔為一級(jí)致癌物”的新聞。報(bào)道指出，2003年國(guó)際癌癥研究中心把檳榔列入“黑名單”，和煙酒、砒霜等同列為一級(jí)致癌物。致癌原因有兩個(gè)：第一，檳榔里的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)咀嚼后，形成的亞硝基，是明確致癌的化合物。其次，檳榔較硬，咀嚼時(shí)易對(duì)口腔黏膜造成機(jī)械創(chuàng)傷。
檳榔果俗稱(chēng)菁仔，含有多種成分，其中“檳榔素”和“檳榔堿”這兩種成分經(jīng)國(guó)內(nèi)外研究結(jié)果顯示，具有潛在的致癌性。而“檳榔素”能促進(jìn)消化道的蠕動(dòng)、使瞳孔收縮、心跳降低，正常量時(shí)可增加唾液分泌及引起發(fā)汗現(xiàn)象，但大量食用時(shí)，會(huì)使大腦活動(dòng)受抑制，而顯出動(dòng)作遲緩現(xiàn)象。
咸腌制品魚(yú)
咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
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