中醫(yī)學(xué)有“食藥同源、食藥同用”，“藥補不如食補”的理論。所說的補養(yǎng)的含義有二：一是對體質(zhì)虛弱的人士，重在“補充”，以溫養(yǎng)臟腑、補其不足;二是對于平素身體尚健康之人，在于紓緩平衡，疏通氣機，培本防病。然而，日常中大眾卻不懂如何把藥材入膳，也不明何時該補……其實，主要掌握以下食材配備的九大原則，即可輕松將藥材入膳。

病藥相連

原則1 病藥相連

針對所患之病選用藥膳材料，以起到輔助治療作用。如病于“濕”，中醫(yī)認為，主要是指“濕邪”困于脾胃，使胃腸的消化、吸收功能不佳而引起消化系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為腹部脹悶感，食欲不振，惡心嘔吐，噯氣冷酸，口淡無味，大便不暢或泄瀉?；蛟诖合闹g，身體困倦，時覺頭重、肢乏易疲等?？蛇x用健脾化濕利水之中藥作膳食。如淮山、澤瀉、扁豆、生薏米、木棉花、燈芯花煲粥等。

這是廣東人夏天煲“去濕粥”的常用材料，因其氣味甘淡老少咸宜，成為民間普遍采用之食料。如夏天暑熱口渴，小便黃赤，可用清熱解暑，利水滲濕之荷葉清暑袪濕湯 (荷葉、木棉花、薏苡仁，赤小豆、白扁豆、冬瓜，鴨一只或瘦肉一斤)， 可供全家食用，既可消暑又有益于健康。

原則2 時令相系

中醫(yī)治療疾病是講究人與自然界統(tǒng)一，其中自然因素(包括季節(jié)、氣候變化，晝夜變化，地理環(huán)境等)對人體的生理活動、病理變化及疾病的治療都有一定影響，藥膳材料選用也離不開這個原則。如秋令，氣候冷暖變化無定，是呼吸道疾病易發(fā)季節(jié)，加上秋高氣爽，氣候干燥，患呼吸道疾病之人，常覺干咳無痰，咽喉干熱或痰少不爽，有時會有痰中帶血(尤其患支氣管擴張病人)，這是由于感受秋令燥熱之邪致津液虧損，宜滋陰潤燥。用沙參、玉竹、百合、南北杏、蓮子、雪梨、雪耳等作湯料戓煮羮。南北杏蜜棗菜干豬肺(豬肉)湯、沙參玉竹百合蓮子羮、雪梨燉冰糖、燕窩燉瘦肉、川貝燉雪梨、紅蘿卜竹蔗馬蹄粥(糖水)等。到了夏天暑濕季節(jié)時，又要消暑袪濕了。到了冬天，可以補五臟。中醫(yī)稱之為“因時制宜”。

補瀉相辨

原則3 補瀉相辨

但凡身體不適，需要調(diào)養(yǎng)，必需先辨其體質(zhì)。虛者為臟腑功能衰退，抗病能力下降，多屬年老體弱或病后欠補之表現(xiàn)。而體質(zhì)壯實之人，精氣旺盛邪不易侵，但忌溫燥辛辣，否則容易“上火”，一旦受外邪所侵便會又表現(xiàn)出強烈的熱病反應(yīng)。故日常之調(diào)養(yǎng)原則：虛性體質(zhì)之人宜溫補，謂“虛則補之”;邪實體質(zhì)之人宜清泄，謂“實則瀉之”。

中醫(yī)又有謂“秋冬養(yǎng)陰”、“冬主封藏”之說，是指秋冬天正是收斂，潛藏精氣季節(jié)，最宜補養(yǎng)精氣津血。因秋冬氣候清涼，人覺舒適，食欲增強，吸收較好，及時補養(yǎng)可起到培本防微、增強體質(zhì)及對疾病的預(yù)防作用。秋天天氣干燥，進補時要注意滋潤，故以滋陰潤燥為主，如用潤燥雪耳湯(百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜棗加生魚半斤或水鴨一只)有養(yǎng)陰，潤肺、清燥的作用。二參湯(太子參或西洋參、沙參、石斛、玉竹、元肉加瘦肉或雞肉) 有益氣養(yǎng)肺、潤燥生津作用。

冬天氣候寒冷，氣血不足、肝脾腎虧虛之人，大可峻補。平素食少、泄瀉之脾胃虛寒之人可用黨參、淮山、茨實、砂仁豬肚湯，冬瓜陳皮老鴨煲，瑤柱冬菇燜瓜甫。補養(yǎng)氣血的可用人參北芪杞子紅棗燉雞，參歸兔肉補虛湯(兔肉、黨參、當歸、淮山、紅棗、杞子)。時覺頭暈，耳鳴，腰膝酸痛，性功能下降，肝腎虧虛者，可用補腎壯元湯(淮山、肉蓯蓉、核桃仁、菟絲子、羊肉或牛脊骨)以達溫陽補腎，延緩衰老。用巴戟當歸燉羊肉，淮山杞子杜仲燉水魚、香菇燉海參，或食蝦對提高性功能有一定幫助。

對于體質(zhì)壯實之人要多注意紓緩平衡。體質(zhì)保養(yǎng)時只宜平補，不宜溫補，所謂平補是指用補而不燥、滋而不膩之平補或清補之食物，而且特別要注意防止內(nèi)熱蘊結(jié)和外邪入侵，平時要多食清熱降火之品，可用淮山、石斛、蓮子、雪耳之類，少飲或不飲酒。對于平素易“上火”之人，可常服菊花、夏枯草、紅蘿卜、白蘿卜、馬蹄、茅根、竹蔗水之類寒涼性食品，以防止積熱太過又可保持大便通暢。

原則4 寒熱相別

這是依據(jù)人的體質(zhì)或狀態(tài)對食物屬性的選擇方法，如一些體質(zhì)偏于寒的人士，往往表現(xiàn)為面色蒼白，畏寒、手足冷、口淡不渴或喜熱飲，小便多而清，大便稀溏。宜用溫性的食物，并考慮到消化吸收能力，對不易消化的肉類，要循序漸進、逐步添配。食療上可配用淮杞燉牛肉、紅燒鯉魚、栗子燜雞等。如果體質(zhì)偏于熱，人常覺身熱咽痛、面紅、目赤、口鼻氣熱、口干喜冷飲、小便黃濁、大便干結(jié)、煩躁好動，宜多吃寒性食物，而不宜食辛辣、溫?zé)嶂澄?。如苦瓜排骨煲、冬瓜苡米扁豆煲水鴨湯、紅白蘿卜、竹蔗馬蹄鴨腎湯、大芥菜排骨煲，茅根、竹蔗、馬蹄水、西洋菜生魚豬骨湯等，以起清熱瀉火之功效。

溫潤相配

原則5 溫潤相配

虛弱的病人通常用溫?zé)嵝匝a品以調(diào)補，但用量過大，時間過長，也可能導(dǎo)致溫藥太過而化燥。南方氣候溫?zé)幔巳菀?ldquo;上火”，特別對于一些“虛不受補”之人，體質(zhì)本有虛熱，只適宜用滋陰清潤之品，過于溫燥，更使其內(nèi)熱加重如火上加油，既傷其脾胃也傷其陰，反覺不適，故對于此類人士的食物選配，要注意在選用溫補之品的同時加上清潤之品搭配。如神經(jīng)衰弱的人，常有失眠、心悸、心煩、潮熱、健忘等表現(xiàn)，在選用花旗參、杞子、紅棗燉乳鴿一款食療中，杞子為溫?zé)嵝灾B(yǎng)血、補肝腎藥，配以花旗參之益氣而清潤，紅棗之養(yǎng)血而滋陰，則起到養(yǎng)血、安神、滋陰、潤燥、養(yǎng)顏的功效。

此外，還有當歸冬蟲草圓肉燉乳鴿，淮山、杞子、紅棗燉牛肉和用于補血養(yǎng)顏、黑發(fā)烏須潤腸通便之首烏、南棗煲牛腩(何首烏30克、炒過黑芝麻30克、 南棗6個、生姜2片、牛腩500克)等，也體現(xiàn)出溫與潤相配的道理。

原則6 藥肉相添

每一款食療，當然首先是一種菜肴，雖不能充分顯出色香味美，但起碼要口感良好。而中藥所具有的特殊氣味，卻使一般人不樂意接受，輕者不愿下咽，甚者引起惡心。所以，在選用中藥作為藥膳材料，多選取一些帶甘、淡、香、甜的，有些略帶苦、酸但不為過，另外有些食物(藥物)寒涼性或溫?zé)嵝云暂^大，為了中和藥物的氣味和寒熱屬性，在食物(藥品)與肉類之間要配合恰當，才能做到既補身又可口。

氣味重而熱性大的藥物如當歸、首烏、田七，味帶苦的如人參，宜用味濃厚之肉類如羊、牛肉，以掩蓋藥物之異味。性味寒涼之品如西洋菜、苦瓜、白蘿卜、白菜、綠豆、魚腥草、板藍根等，用肉類或生姜配伍以制其寒。性味甘淡的如淮山、西洋參、杞子可用味淡的肉類如豬肉、雞肉、兔肉、排骨、乳鴿以保持食品之甘香。氣薄而味淡的藥物如扁豆、苡米、淮山、蓮子、百合可以用味淡之肉類如魚類、雞蛋、海蜇、海參、雪蛤配用，可以長期服用，而且會樂意接受。

果藥相兼

原則7 果藥相兼

一些果類食物其味多甘甜而且頗有藥用價值，如龍眼肉之益氣養(yǎng)心，健脾生津;羅漢果之化痰止咳，利咽開音;雪梨之生津潤燥、清熱化痰;百合之潤肺止咳，清心安神;還有白果之斂肺平喘;佛手之疏肝理氣等。利用其甘潤之平和藥性可作為日常飲料及食用佐料，可常服常安。如用于聲音嘶啞、咽喉不適之清音茶(胖大海3粒、千層紙3克、桔梗6克、甘草3克、蟬蛻3克、羅漢果1/4-1/2個);皮膚干燥用蜜汁花生紅棗糖粥;潤肺清燥用雪耳羮(百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜棗) 、南北杏川貝燉木瓜、雪耳雪梨燉冰糖等。

原則8 苦甜相搭

但凡進補，自然想到食人參、黃芪、當歸、田七、熟地等。因為這是大補氣血必不可少的佳品。可知這類藥物雖為補品之首選，但都帶有苦味，服藥不嫌苦澀，但食療講究可口。能夠做到既能補養(yǎng)又可口，便要注意搭配得當，如補氣健脾之人參、北芪、蓮子、百合冰糖粥。益氣養(yǎng)血，滋陰養(yǎng)顏之養(yǎng)顏茶(西洋參3克、枸杞子10克、龍眼肉6克、麥冬10克、五味子6克、何首烏10克、山楂10克、大棗10克)，抗疲勞提神醒腦之人參烏雞湯(人參、烏雞、杞子、龍眼肉、淮山、陳皮、紅棗)，都是用龍眼肉、冰糖、大棗，去配伍苦味之參、歸、芪等，以甜味中和藥物之苦味。

老少相顧

原則9 老少相顧

保健飲食常針對個人所需而烹制，但作為平素的健體、養(yǎng)顏、減肥、去濕消滯之類的保健食療，也不妨選用一些全家適合之膳譜。如鯊魚骨滋潤湯(鯊魚骨、沙參、玉竹、杞子、陳皮、雞、瘦肉)有滋陰健脾、補充鈣質(zhì)之用。陳皮鴨腎湯(西洋菜、鴨腎、陳皮、蜜棗、生姜)有健脾清熱去濕消滯之效。荷葉青瓜用西紅皮、苦瓜、冬瓜、豆腐、香菇、蘋果、海產(chǎn)品等配伍有降脂減肥作用。