中醫(yī)素有“食藥同源”之說(shuō)。認(rèn)為食即是藥，或者說(shuō)相當(dāng)于藥，因?yàn)樗鼈兺础⑼?、同效。早在《周禮》已有“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”的記載。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中收有許多食療方劑。孫思邈的《備急千金要方》專辟“食治”篇，是現(xiàn)存最早的中醫(yī)食療專論。后世還有《食療本草》《食醫(yī)心鑒》《飲膳正要》等著作問(wèn)世。此輯所選用的藥膳100方為王振國(guó)教授行醫(yī)數(shù)十年，汲取經(jīng)典廣泛應(yīng)用，具有較高實(shí)用價(jià)值的藥膳。
藥膳分為兩部分，即常用藥膳與腫瘤藥膳。其中常用藥膳按照功能涵蓋了益氣健脾、補(bǔ)血營(yíng)養(yǎng)、氣血雙補(bǔ)、滋陰生津、助陽(yáng)健身、安神益智、開胃消食、溫中散寒、理氣止痛、活血化瘀、平肝熄風(fēng)、解表散邪、祛痰止咳、清熱解毒、祛風(fēng)除濕、利水消腫、潤(rùn)腸通便和其他雜類藥膳。腫瘤藥膳主要收錄了治療肝癌、食道癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、喉癌、乳腺癌、大腸癌、甲狀腺癌、縱隔腫瘤、胰腺癌、腎癌、膀胱癌、前列腺癌、卵巢癌、宮頸癌、多發(fā)性骨髓瘤、骨肉瘤、軟組織腫瘤、白血病、腦腫瘤、耳腫瘤和膽囊膽管癌等藥膳方。諸藥膳方均按照，配料、制法、用法、功效的結(jié)構(gòu)編寫，便于讀者檢索與閱讀。
此輯 《王振國(guó)藥膳100方》與已經(jīng)問(wèn)世的《王振國(guó)經(jīng)驗(yàn)方100集》為姊妹篇，為王振國(guó)教授所著《中醫(yī)精略》的延伸與拓展。關(guān)愛(ài)從心開始，健康始于膳食，祝愿廣大朋友們具膳餐飯心歡喜，健康長(zhǎng)壽福無(wú)邊。
（4）補(bǔ)血營(yíng)養(yǎng)——三七蒸雞
[配料]三七 20 克，母雞 1 只，料酒、姜蔥、味精，食鹽各適量。
[制法]將雞褪毛、剁爪、去內(nèi)臟，洗凈，剁成長(zhǎng)方形的小塊裝入盆中；取 10 克三七磨粉備用，余下者上籠蒸軟切成薄片；生姜洗凈切成大片、蔥切成節(jié)。把三七片放入雞盆中，蔥、姜擺在雞上，注入適量清水，加入料酒、鹽，上籠蒸約 2 小時(shí)取出，揀去蔥、姜不用，調(diào)入味精，把三七粉撒入盆中拌勻。
[用法]佐餐食用。
[功效]補(bǔ)血。適用于貧血，面色萎黃；久病體弱等。
王振國(guó)，主任醫(yī)師、研究員、教授。國(guó)家有突出貢獻(xiàn)中青年專家，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼。1990年榮獲首屆“中國(guó)十大杰出青年”稱號(hào)；先后承擔(dān)國(guó)家“七五”重點(diǎn)攻關(guān)和“863計(jì)劃”等五項(xiàng)國(guó)家級(jí)項(xiàng)目。曾參加國(guó)家行政學(xué)院兩院院士和專家理論研究班?，F(xiàn)任長(zhǎng)白山藥物研究所所長(zhǎng)、北京振國(guó)中西醫(yī)結(jié)合腫瘤醫(yī)院院長(zhǎng)。兼任廣州中醫(yī)藥大學(xué)、廣西中醫(yī)藥大學(xué)等院校的客座教授。作為中醫(yī)藥文化研究專家和健康專家在中央電視臺(tái)健康類欄目做100多期科普講座。出版《挑戰(zhàn)一一創(chuàng)造生命奇跡》《腫瘤防治與康復(fù)》《企業(yè)家健康警示錄》等專著。為清華大學(xué)總裁班、世界杰出企業(yè)家、國(guó)防大學(xué)等數(shù)千名企業(yè)家和知名人士講授《科學(xué)養(yǎng)生，健康長(zhǎng)壽》等課，并親自為他們做保健。30多年來(lái)，應(yīng)邀到美國(guó)、英國(guó)、日本、澳大利亞、馬來(lái)西亞、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)講學(xué)。在國(guó)內(nèi)外做健康防病報(bào)告2000余場(chǎng)，為大眾健康事業(yè)作出了突出貢獻(xiàn)。
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