鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，中醫(yī)認(rèn)為鴨肉性偏涼，鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，也是秋季祛燥、潤(rùn)肺的養(yǎng)生食材。今天食神教大家用鴨肉來(lái)燉一碗美味的秋季養(yǎng)生湯。
主題：筍干山藥老鴨湯
食材：老鴨半只，筍干100克，山藥200克，生姜、枸杞子適量，黃酒、水、食鹽適量
做法：
1、筍干隔夜先用清水浸泡，去除鹽分并清洗干凈后，切成條狀，鍋中燒沸水，將筍干下入沸水中焯燙后撈出放涼備用;
2、老鴨洗凈，去除殘余的羽毛并處理干凈毛孔后將老鴨斬塊，清洗干凈后下入沸水中飛水，撈起瀝干備用;
3、將處理后的筍干、老鴨加5、6片姜片、2勺黃酒、清水燉2-3小時(shí)，老鴨需要多煲一些時(shí)間，不容易酥爛;
4、山藥洗凈去皮后滾刀切塊，下入老鴨湯中后，撒入一把枸杞，再繼續(xù)燉20-30分鐘，加適量鹽調(diào)味后即可飲用。
食神營(yíng)養(yǎng)提示：
一、鴨肉養(yǎng)胃補(bǔ)腎止咳化痰，秋季進(jìn)補(bǔ)燉湯最宜
鴨子是常見(jiàn)的家禽之一，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，但脂肪含量通常會(huì)大于雞肉，且性味與雞肉不同。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、清熱健脾，對(duì)身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等有良好的滋補(bǔ)改善作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
提到鴨子，中國(guó)人都會(huì)自然而然地想到北京烤鴨，以及那一口下去滿嘴是油的感覺(jué)。鴨肉中含有較多脂肪，但從脂肪酸的比例來(lái)說(shuō)，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少，有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用。因此，適量食用鴨肉，其中含有的脂肪不會(huì)對(duì)身體健康造成負(fù)面影響。
二、如何買(mǎi)到新鮮的鴨肉?
如今，宰殺鴨子這樣的做法已經(jīng)被大多數(shù)家庭拋棄，取而代之到超市購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的新鮮的鴨肉，不過(guò)有時(shí)候，鴨肉放太久了就會(huì)產(chǎn)生各種質(zhì)量甚至健康問(wèn)題，到超市如何才能選購(gòu)到新鮮的鴨肉呢?“一看”宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因?yàn)轼喿訏暝木壒?，刀口不?huì)很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒(méi)有血液浸潤(rùn)鴨肉，就說(shuō)明是在鴨子病死后再補(bǔ)刀的;“二看”眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開(kāi)或半開(kāi)狀;“三看”鴨蹼：新鮮的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來(lái)，表面飽滿且有光澤;“四看”鴨皮：鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏;“五看”鴨屁股：新鮮的鴨屁股看起來(lái)很干凈，而如果是病死的鴨屁股則有點(diǎn)綠色。
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