說(shuō)到童謠“采蘑菇的小姑娘”大家都不陌生，秋季正是采蘑菇的好時(shí)候，更是吃蘑菇的好時(shí)候?？谀⒆鳛槟⒐降囊环N，8、9月正是采摘的最好時(shí)候，它不但能夠宣肺解表，益氣安神，還能去血熱，在燥熱的、食欲的秋季，食神為你介紹一道薺菜燴蘑菇。
主題：薺菜燴蘑菇
食材：薺菜50克，口蘑150克，蝦仁10克，食鹽、水淀粉、食用油、香油適量
做法：
1、將薺菜去根后洗凈切碎，口蘑洗凈后對(duì)半切開(kāi)，放入沸水中焯燙2分鐘左右撈出，焯燙的水留著備用，將蝦仁用清水沖洗后備用;
2、油鍋中下油微熱，下入蝦仁與薺菜翻炒出香味，倒入焯燙好的口蘑繼續(xù)翻炒;
3、往鍋中下入焯蘑菇的湯水，并倒入少量香油調(diào)味，湯汁半干后倒入少許水淀粉勾芡即可關(guān)火盛出食用。
食神營(yíng)養(yǎng)提示：
一、口蘑味道鮮美，可益肺散熱
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤(pán)蘑、銀盤(pán)，是一種白色圓球形的蘑菇，多產(chǎn)于錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū)，因其味道鮮美，口感細(xì)膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規(guī)整好看，是人們最喜愛(ài)的蘑菇之一。中醫(yī)認(rèn)為，口蘑味甘性平，歸心、肺經(jīng)，可宣肺解表，益氣安神，在秋季這個(gè)養(yǎng)肺的季節(jié)里最適合食用，同時(shí)可散血熱，透發(fā)麻疹，常用于小兒麻疹的治療。
西醫(yī)認(rèn)為，口蘑中含有豐富的硒，它能夠防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。值得一提的是，硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。同時(shí)，口蘑中還含有豐富的維生素D，對(duì)于想要補(bǔ)鈣預(yù)防骨質(zhì)疏松的人群來(lái)說(shuō)，是非常值得攝取的食材之一。口蘑可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，口感風(fēng)味更佳，加上口蘑熱量極低，所以在食量和吃法上都比較自由。
二、口蘑怎么清洗才干凈?
不少人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，清洗口蘑的時(shí)候總會(huì)覺(jué)得表面的粘液怎么洗都洗不干凈，吃起來(lái)不怎么讓人放心?？谀⒃谇逑粗皯?yīng)當(dāng)先浸泡一段時(shí)間，可以用淘米水或者鹽水浸泡，浸泡時(shí)間在10分鐘左右，此后用流動(dòng)水不斷清洗，尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附著的地方，一定要仔細(xì)清洗，如果還覺(jué)得洗不干凈，可以將蒂去掉。在清洗的時(shí)候要注意不要大力搓揉，因?yàn)榭谀⒈旧肀容^脆弱，使勁搓揉會(huì)使口蘑破裂，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)有較大的損失。
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