進補菜式麻油腰片

來源：健康一線 2016年09月29日手機看

鍋包肉

原料：里脊肉、淀粉、胡蘿卜、蔥姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調(diào)味品。

做法：

1、里脊肉切成稍微厚一點的大片，用適量料酒和鹽腌制一下，拍上一層干淀粉；

2、蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿卜切絲，生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調(diào)和成料汁一碗；

3、里脊肉片沾淀粉糊，下油溫七成熱的油鍋里炸制，炸制肉片定型后撈出；再復(fù)炸一次；

4、鍋里放少量油，爆香蒜粒，下蔥姜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁，出鍋享用吧。

麻油腰片

原料：豬腰子2個、冬筍片、水發(fā)木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕淀粉等調(diào)味料。

做法：

1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，打上花刀，切成片狀；

2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反復(fù)在清水中浸泡幾次，直到血水泡出，腰片發(fā)白即可使用；

3、腰片加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、濕淀粉，加少量清水調(diào)成芡汁；

4、炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱時，將腰片入油滑炒后迅速撈出。炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱，將蒜片、蔥末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰片投入，迅速顛炒幾下，淋上麻油出鍋即成。

冰糖豬手

原料：豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、姜塊、醬油、料酒、鹽。

做法：

1、兩個豬蹄（要保證干凈無毛）入鍋煮透，過冷水，控干水分，斬成小塊。

2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3、放豬蹄，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，翻炒均勻。

4、倒入料酒、醬油和少許白糖，翻炒使豬蹄上色。

5、加入和豬蹄持平的清水，燒開后，加鹽調(diào)好味道，用小火燒至豬蹄軟爛，用大火收至湯汁濃稠。

山藥紅燒肉

原料：五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等。

做法：

1、五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、五花肉用開水焯一下，去除臟東西，撈出備用。

3、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂融了出來，這樣做可以減少油膩感。

4、倒入老抽，放入蔥姜片和大料煸炒上色，加入溫?zé)岬乃?，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。

5、燉到肉用筷子一下就穿透時，加入適量的糖（冰糖最好）、鹽、然后把山藥放進去。

6、再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋。

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