奶酪品種越來越豐富。近年來，各式各樣的奶酪在各大超市也占據(jù)了“一席之地”，食用方法也越來越豐富。南慶賢說，“中國人可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，挑選一些合適的品種，嘗試著接受奶酪這種食品。”奶酪粉可直接撒在烹飪好的食物上，硬奶酪可夾在面包中食用，而松軟的奶酪可以用來做甜品等?，F(xiàn)在的奶酪多以片狀為主，特別適合早晨匆忙的學(xué)生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡單而又營養(yǎng)價值很高的早餐。南慶賢最后提醒，“奶酪含蛋白質(zhì)量較高，細(xì)菌很容易繁殖，買回家后，一定要放進(jìn)冰箱，吃一片拿一片，小心存放。”
奶酪是牛奶濃縮的精華。據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事南慶賢介紹，奶酪的發(fā)明其實(shí)很偶然。數(shù)千年前，游牧民族在沙漠中行進(jìn)，只能將牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會結(jié)成塊狀，不僅便于存放，而且只需吃幾塊，就能獲得比以往多出幾倍的力量。奶酪因此誕生了。
在西方，奶酪被稱為“奶中黃金”，人們鐘愛奶酪的程度，從他們的諺語中可見一斑：“窮人的肉食，富人的宴席”、“擁有了奶酪，就擁有了幸福”……但在中國，奶酪卻依然“門前冷落鞍馬稀”，人們的接受程度與其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成正比。
“奶酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發(fā)酵才能制作成1公斤奶酪，可見其營養(yǎng)價值之高了。”南慶賢說，每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由于需要通過發(fā)酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力。各國的研究都表明，奶酪有保護(hù)眼睛健康、呵護(hù)肌膚、保護(hù)牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。
“和牛奶相比，相同量的奶酪，無論哪種營養(yǎng)成分都比牛奶要高得多；而和酸奶相比，奶酪濃度更高；至于曾風(fēng)行一時的奶片營養(yǎng)價值更是少了不知多少倍。”南慶賢說，此外奶酪還能免除乳糖不耐受的問題，能夠更多的被亞洲人接受。
中國人奶酪吃得太少。南慶賢告訴記者，根據(jù)前幾年公布的數(shù)據(jù)來看，中國奶酪年產(chǎn)量僅有1.5—2萬噸，而國外平均則在460萬噸左右；人均年消耗量法國最多，為24.5千克，美國為15.7千克，而中國人不足1千克。“雖然隨著人們生活方式逐步改變，現(xiàn)在奶酪消費(fèi)量會有一定上升，但比起西方國家，差距還是很大。”
國人之所以不喜歡奶酪，南慶賢認(rèn)為主要有兩方面原因，一是價格較高；二是就像西方人不喜歡豆汁一樣，中國人也不習(xí)慣發(fā)酵后奶酪的特有味道。“但奶酪真的是一樣好東西，它能幫助人們最有效率地吸收多種營養(yǎng)！”南慶賢由衷地說。
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