一、原料
鮮豬肝200克；柿子椒100克，胡蘿卜20克，玉蘭片、木耳適量。
制作方法：
①將豬肝切成菱形片，用濕淀粉、料酒、精鹽抓勻，腌制備用；
②柿子椒、玉蘭片和胡蘿卜也切成菱形片，將玉蘭片、胡蘿卜和木耳用沸水焯過(guò)備用；
③清湯、醬油、醋、濕淀粉、料酒放入一個(gè)碗內(nèi)兌成調(diào)料汁備用；
④炒鍋放油加熱，放入豬肝煸炒，再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿卜、木耳炒熟；
⑤將調(diào)料汁倒入鍋中，煮至黏糊狀即可。
二、適宜人群
女性朋友、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、青少年和血虛者。
豬肝是常見(jiàn)的補(bǔ)血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素a、b2、b6等營(yíng)養(yǎng)素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達(dá)22.6毫克）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。
木耳中鐵的含量也極為豐富，常吃木耳可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，防止缺鐵性貧血。木耳還是很好的排毒食物。
但是，含鐵豐富的食物必須搭配、食用得當(dāng)，方可顯其優(yōu)勢(shì)。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物肝臟中的鐵均為三價(jià)鐵，三價(jià)鐵是不能為人體所吸收的，必須轉(zhuǎn)化為二價(jià)鐵之后，人體才能夠吸收利用。而從三價(jià)鐵往二價(jià)鐵的轉(zhuǎn)換是有條件的，必須在有豐富的維生素c的情況下方可進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
日常生活中，人們常常習(xí)慣用黃瓜來(lái)溜肝尖。然而，每100克柿子椒中的維生素c含量為72毫克，是黃瓜的8倍，從這個(gè)角度來(lái)講，用柿子椒做溜肝尖的輔料，就比用黃瓜更加科學(xué)、合理，也大大提高了溜肝尖中鐵的利用率，更好地達(dá)到補(bǔ)血的目的。
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)維生素a缺乏時(shí)，可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a。胡蘿卜素還可清除自由基，抗氧化作用強(qiáng)，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育、防止呼吸道感染等功效，又能保護(hù)眼睛、穩(wěn)定視力、治療干眼癥，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力、提高機(jī)體抵抗力非常有益，對(duì)學(xué)生尤為適宜。（責(zé)任編輯：小雨）
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