雞蛋對于我們來說非常熟悉，我想家家戶戶都會吃，而且它的營養(yǎng)非常豐富，人們在買回雞蛋后都是直接放冰箱，或者仿佛保鮮袋中，但其實這種保存方式是有問題的，會加速雞蛋的變質(zhì)。所以在存放雞蛋的時候，請?zhí)貏e小心。

　　雞蛋的營養(yǎng)價值很高，而且食用的幾率也很高，所以對于雞蛋的保存以及雞蛋的吃法都是需要注意的，下面我們就來詳細(xì)的了解一下。

　　在教你儲存雞蛋小妙招之前，先普及一下雞蛋的保質(zhì)期知識。

　　雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋被母雞產(chǎn)出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋質(zhì)量越好。

　　雞蛋變質(zhì)的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關(guān)。在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質(zhì)。當(dāng)溫度高于25℃時，雞蛋變質(zhì)的時間將明顯縮短。

　　所以，雞蛋需要放冰箱冷藏保存，但該如何存放呢?

　　雞蛋存放需要注意什么

　　一、使用蛋托

　　把散裝蛋放入冰箱時，最好借助蛋托;如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱。放置時注意大頭朝上，小頭在下，這樣可避免散黃，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物入侵，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

　　雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃，這樣存放的雞蛋在冰箱內(nèi)最長可保質(zhì)兩個月，但10天以內(nèi)，雞蛋的品質(zhì)最好。

　　二、存放前不可用水清洗

　　很多時候，剛買回來的雞蛋蛋殼上會有一些臟東西，于是有人會將雞蛋清洗后再存放。殊不知雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細(xì)菌反而容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，加快雞蛋變質(zhì)。

　　品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里經(jīng)過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)。如果擔(dān)心蛋殼臟會污染冰箱內(nèi)的其他食物，可以用保鮮袋或膜包起來再放。

　　三、忌與揮發(fā)氣味的食品放同一空間內(nèi)

　　有揮發(fā)性氣味的食品，如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

　　四、不宜橫放

　　雞蛋存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　五、一旦從冰箱中取出不可再次冷藏

　　儲存在冰箱的雞蛋不易反復(fù)挪動，尤其是天氣炎熱時，因雞蛋從冰箱內(nèi)取出后在室溫下會因遇冷再遇熱“發(fā)汗”，表面會產(chǎn)生小水珠，小水珠中的細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，這樣的雞蛋已不能再次冷藏保存，而且不宜久置，要盡快食用。

　　六、獨立存放

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會，能夠延長雞蛋的保存時間。

　　雞蛋應(yīng)該怎樣保存

　　雞蛋是有生命需要呼吸的，雞蛋長時間不處理肯定就要壞掉臭掉，所以以為雞蛋扔角落，隨用隨吃的朋友們，應(yīng)該注意了。

　　到超市，商店買雞蛋少一點，買回家后一個一個用保鮮膜包好，雞蛋不可以冷凍，會使蛋白質(zhì)生變化且蛋黃易凝固。應(yīng)該將蛋尖的一端朝下，氣室朝上，放在置蛋盒里冷藏。

　　雞蛋不慎裂開或破掉時，可以直接將雞蛋盛入容器中打散，加入少許的鹽，密封起來冷凍，等到需要調(diào)理時再拿出自然解凍即可。

　　不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起，只要將雞蛋拿來旋轉(zhuǎn)，會一直轉(zhuǎn)不停的就是生雞蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生雞蛋。

　　注意事項

　　一忌保存雞蛋用水沖洗

　　有的人嫌買回的雞蛋太臟，就先用清水把雞蛋沖洗干凈，再放置保存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養(yǎng)價值，甚至使雞蛋液變質(zhì)。雞蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā);保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”就會脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在準(zhǔn)備使用時，當(dāng)然要將蛋殼清洗干凈再下鍋煮熟。

　　二忌鮮雞蛋放入冰箱存放

　　很多人習(xí)慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認(rèn)為這樣可以防止雞蛋變質(zhì)。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛(wèi)生，對雞蛋和對冰箱內(nèi)的其他食物均有損害。這是因為，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利于雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，然后放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。

　　三忌保存雞蛋橫放

　　保存新鮮雞蛋橫放，容易發(fā)生“靠黃”。因為鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。

　　吃雞蛋必知的3大要點

　　盡管雞蛋的經(jīng)驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。

　　1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

　　沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細(xì)菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會有害健康。由于蛋白質(zhì)在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養(yǎng)價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　2、生蛋毋食

　　如果你以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮，殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌!

　　3、吃雞蛋要適量

　　盡管雞蛋的經(jīng)驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重，食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大。很可能會出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

　　雞蛋的正確吃法

　　雞蛋羹

　　材料

　　雞蛋，鹽，水，油，蔥花。

　　做法

　　1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

　　2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

　　大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

　　水炒雞蛋

　　材料

　　雞蛋、清水、火腿、洋蔥。

　　做法

　　1、雞蛋打入大腕中，倒入蛋液總量的4分之一的清水，攪拌均勻后待用。

　　2、鍋中倒入少許水，加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液，轉(zhuǎn)中小火用鍋鏟慢慢從外向內(nèi)推，直至全部定型。

　　3、倒入火腿末與洋蔥末繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前加入鹽巴與香蔥末拌勻均即可。

　　土豆雞蛋餅

　　材料

　　土豆、雞蛋、胡蘿卜。

　　做法

　　1、土豆洗凈，去皮用擦絲器擦成絲，胡蘿卜也少量擦絲，打入一個雞蛋，加少許鹽攪拌成蛋液。

　　2、剩下的胡蘿卜切薄片，用工具做出造型。

　　3、平底鍋刷少量油，淋入蛋液，表面沒成型的時候翻入胡蘿卜片，兩面煎熟即可。

　　小訣竅

　　1、土豆和胡蘿卜用擦絲器擦絲，口感更加柔軟細(xì)嫩，也更容易煎熟。

　　2、土豆絲多些，胡蘿卜絲少量，因為土豆淀粉含量高，可以作為主食食用，而且淀粉讓餅更容易成型，不會散。加入胡蘿卜可以增加營養(yǎng)，顏色搭配更加鮮艷。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于雞蛋怎么存放不好的一些介紹，通過這些介紹，相信大家已經(jīng)知道了雞蛋不要怎樣存放，知道了雞蛋應(yīng)該怎么存放比較好，同時也知道了一些吃雞蛋注意事項，大家在吃雞蛋的時候注意一下吧。