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大火炒菜油煙威脅健康

來源：健康一線 2016年10月13日手機看

　　“油不冒煙菜不下鍋”、“只有爆炒的菜最好吃”，對于很多家庭主婦來說，大火炒菜是最平常不過的事，但是，知道大火炒菜威脅自身健康的主婦卻并不多。

　　“其實，油煙已成為眾多疾病甚至肺癌的誘發(fā)因素之一，導致不少不吸煙的女性也被肺癌纏上。”首都醫(yī)科大學肺癌診療中心主任支修益告訴《生命時報》記者，中國對大火爆炒這一烹飪方式的特殊青睞，嚴重地威脅到了主婦的健康。大火爆炒會產(chǎn)生苯并芘等多種致癌物，油煙會隨空氣侵入人體呼吸道。英國一項研究表明，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，相當于每天吸2包煙，導致全球每年160萬人死亡。廚房油煙可能導致肺癌、肺炎及呼吸道疾病，還可能引起哮喘和白內(nèi)障。

　　不過，在聰明的營養(yǎng)學家眼中，美味、健康和營養(yǎng)可以兼顧。中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜在接受記者采訪時表示，“炒”作為一種烹飪方式本身并無對錯，避免油煙威脅健康的關(guān)鍵在于用油和烹飪環(huán)境的把握。

　　首先，不同的油炒法不同。她說，如果是壓榨油，則要采用“熱鍋涼油”法，將鍋燒熱后，倒入油，然后迅速放入菜翻炒，無需等油燒熱才放菜；如是浸出油，就得采用“涼鍋涼油”法了，也就是說鍋無需冒煙，放入油后可等到冒出一點小青煙時(油溫在160—180度左右)，開始放菜，隨后再采用先小火再大火輪換翻炒的方式。其次，廚房一定得保證有良好的通風環(huán)境。炒菜時要始終打開抽油煙機，沒有抽油煙機時一定要開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長排氣10分鐘。