預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院中毒控制中心提供的信息稱：在我國蔬菜中，農(nóng)藥殘留問題最大的有兩類，一類是在我國南方地區(qū)以青菜為代表的十字花科蔬菜；另一類是北方地區(qū)的韭菜、豆角。關(guān)于在蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品上施用農(nóng)藥，為保證安全，國家已頒布嚴(yán)格的規(guī)定。如1997年在《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》中明確規(guī)定：禁止在蔬菜、水果、茶葉、中草藥上使用劇毒、高毒農(nóng)藥，尤其是高殘毒、內(nèi)吸性的劇毒品種農(nóng)藥，如甲拌磷、內(nèi)吸磷、對硫磷以及甲胺磷等。但是不能忽略某些菜農(nóng)為追求快速滅蟲而濫施農(nóng)藥的現(xiàn)象。
專家特別提醒，南方人也很喜歡吃韭菜，但是食用施過高毒農(nóng)藥的韭菜尤其危險。
那么，如何對付“藥害”嚴(yán)重的蔬菜呢？預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專家為我們提供了一些簡易的方法：一泡，二燙，三削，四洗。
一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定時間可除毒，也可在水中加少許洗潔精，浸泡后再用清水沖洗干凈。
二是燙。專家認(rèn)為這是最好的辦法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒之前先用開水燙一下，據(jù)稱可清除殘毒90%。
三是削。對那些可以去皮的瓜果蔬菜，盡量削去皮后再用清水洗凈，可以基本清除農(nóng)藥殘毒。
四是洗。對葉菜如菠菜、小白菜、油菜等，花類菜如韭菜花、金針菜等，用清水多次認(rèn)真清洗是有效辦法。
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