近日，有讀者向本報(bào)反映某些肉菜市場(chǎng)上的土雞的顏色不對(duì)勁，顯得格外黃，熬出的雞湯也是黃的。廣州市農(nóng)業(yè)局透露，廣州市面上有些土雞色澤偏黃，有的是色素催養(yǎng)出來(lái)的，市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要多加小心。
某些土雞顏色過(guò)黃
一位讀者近日致電本報(bào)稱(chēng)，他買(mǎi)的一只土雞很古怪，雞皮、雞肉的顏色明顯比一般的雞偏黃，尤其是雞腳更黃，煮熟后的雞腎黃得叫人不敢吃，一鍋雞湯也呈現(xiàn)出油膩的黃色，最后只好將雞肉和雞湯一起倒掉。記者就此采訪了廣州市農(nóng)業(yè)局飼料辦主任吳棟橋。吳主任透露說(shuō)，在廣州，乃至廣東，個(gè)別飼料廠將加麗素紅、加麗素黃兩種色素混合起來(lái)放在飼料里，用來(lái)使雞的皮膚黃色度加深。吳主任介紹，雞的黃色度又稱(chēng)羅氏度，是從雞腳的顏色來(lái)判斷，顏色越深，度數(shù)越高?，F(xiàn)在市場(chǎng)上某些賣(mài)得很好的顏色很黃的雞一般都在8度左右，但是4年前飼料辦曾經(jīng)組織過(guò)廠家和專(zhuān)家進(jìn)行一場(chǎng)研討，專(zhuān)家建議雞的羅氏度控制在5、6度左右就夠了，色素過(guò)量對(duì)人體沒(méi)有任何好處。
有人在雞飼料中加色素
吳主任告訴記者，目前廣州市面上有很多“黃腳雞”出售，因?yàn)槿藗円话阏J(rèn)為黃腳雞肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；其實(shí)，此前就有養(yǎng)殖大戶(hù)透露，有的黃腳雞是真正的土雞，有的則是因?yàn)樵陲暳现刑砑恿松兀幸环N叫做“特別加黃育肥雞濃縮料”的飼料，加麗黃素含量較高，小雞吃了這種飼料后15~20天腳和皮就開(kāi)始變黃，不在飼料中加特別的色素是不可能飼養(yǎng)出黃得古怪的黃腳雞的。為什么出現(xiàn)這種現(xiàn)象？
主要是因?yàn)轭櫩拖矚g色澤偏黃的“土雞”，個(gè)別賣(mài)雞的人迎合顧客消費(fèi)心理，對(duì)顏色不黃的雞，賣(mài)雞人不予收購(gòu)，因此，個(gè)別黑心的家禽養(yǎng)殖場(chǎng)就要求飼料廠在飼料中添加加麗素紅、加麗素黃和速黃素等使雞色變黃，如果雞的顏色不夠黃，個(gè)別飼料廠就不停地向飼料中加入此類(lèi)色素。廣州市農(nóng)業(yè)局飼料辦要求各企業(yè)盡量不要將加麗素紅、加麗素黃和速黃素等色素添加到飼料里，但是，個(gè)別養(yǎng)雞廠為了利于雞的銷(xiāo)售，甚至在加大分量使用色素。
雖然目前還沒(méi)有直接證據(jù)證明在雞飼料中加大這些色素的分量會(huì)達(dá)到對(duì)人體有害的程度，但是雞飼料中色素太多肯定對(duì)人體有害無(wú)益。為了避免色素對(duì)人體造成不良影響，國(guó)家對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)在飼料中添加色素等進(jìn)行嚴(yán)格限制，不能隨意過(guò)量添加。為此，廣州市農(nóng)業(yè)局飼料辦一直在引導(dǎo)企業(yè)少用、不用化工合成的色素，提倡用天然的著色劑，或者從野菊花里提取出來(lái)的油也可以使雞的顏色變黃。廣州有些養(yǎng)殖場(chǎng)的雞就是這樣喂養(yǎng)的，屬于安全無(wú)公害的雞，市民可以放心食用。
買(mǎi)雞不要一味求皮“黃”
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系一位不愿透露姓名的教授告訴記者，在飼料中添加加麗素黃、加麗素紅等色素均可顯著提高肉雞腳、雞胸、雞皮的顏色，使雞的外表看起來(lái)比較“光鮮”，這在個(gè)別飼料廠早已是一個(gè)公開(kāi)的秘密。但廣東人就是喜歡吃這種“三黃雞”，個(gè)別賣(mài)雞的人和雞飼料廠迎合這種心理，很多年前就開(kāi)始這樣做了，但他本人從來(lái)不買(mǎi)那種雞，專(zhuān)買(mǎi)白皮雞，“白皮雞不含色素更安全，吃著更放心”，她說(shuō)。中山大學(xué)附二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生陳超剛在接受記者采訪時(shí)也表示，在雞飼料里添加各種色素，這種事情多年前就聽(tīng)說(shuō)了，個(gè)別養(yǎng)殖場(chǎng)聲稱(chēng)自己的雞飼料中添加了胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)很可能就是添加了加麗素紅、加麗素黃和速黃素等。陳超剛說(shuō)，土雞顏色黃不等于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，市民在買(mǎi)雞時(shí)不要一味貪“黃”，要精挑細(xì)選，注意觀察，有些雞的雞腳或雞胸、雞皮（尤其是雞腳）等顏色較深，明顯看起來(lái)比一般雞要黃的多，甚至出奇的黃，這種雞最好不要購(gòu)買(mǎi)；市民如果發(fā)現(xiàn)某些雞有異味也最好不要購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)然，為防止家人受到色素的不良損害，吃白皮雞也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，畢竟，白皮雞的色素含量要低，吃起來(lái)還是比較放心的。
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