面粉與人們的生活息息相關(guān)，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接影響到人們的身體健康。怎樣才能吃上“放心面”呢？筆者為此提供鑒別面粉質(zhì)量好壞的五種方法，以饗讀者。
選擇生產(chǎn)廠家，看有無(wú)商標(biāo)。一般來(lái)講，大型面粉加工廠設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)品檢驗(yàn)手段齊全，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，出廠時(shí)每袋面粉都加有標(biāo)簽，簽上有檢驗(yàn)員號(hào)碼和生產(chǎn)日期。許多知名廠家的包裝還是專用袋，上面的商標(biāo)亦很醒目，而“地下工廠”或小作坊的面粉包裝標(biāo)識(shí)不全或不規(guī)范。
看面粉的色澤是確定面粉等級(jí)的依據(jù)。等級(jí)高的面粉，色澤潔白細(xì)膩無(wú)麩星，而等級(jí)低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或者淡黃色的面粉則是硬質(zhì)小麥搭配多的緣故，其面筋質(zhì)的含量一般較高，不失小麥固有的香味。
摸優(yōu)質(zhì)面粉除了面粉的白、細(xì)度高之外，其含水量一般都小于１４％。而用手插入面粉內(nèi)有潮濕的感覺(jué)，握緊后成團(tuán)不易散開(kāi)的，是面粉水分大的緣故，屬于不合格產(chǎn)品。這種面粉盡管色澤稍白，但不宜久存，且制作食品時(shí)不吃水，出品率較低。
品取少許面粉，放入口中用牙齒咀嚼，如果有牙磣的感覺(jué)，則是含砂量大的緣故。此種面粉食用后對(duì)人體有害，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。目前，國(guó)際規(guī)定面粉的含砂量一般應(yīng)控制在０．０２％以內(nèi)。
嗅好的面粉氣味有“面氣”，即有麥香感，而經(jīng)過(guò)高溫或儲(chǔ)藏過(guò)久的面粉由于糧食陳化，會(huì)出現(xiàn)異味，口感發(fā)黏。嗅覺(jué)靈敏者可取少量面粉直接聞其氣味鑒別優(yōu)劣，嗅覺(jué)欠佳者可將面粉加入熱水后攪拌聞氣味，氣味不正常者即為不合格面粉。
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