很多人往往會有這樣的疑惑，剛剛做好的食物，是趁熱立即放入冰箱，還是待放至室溫再冷藏或冷凍呢？
答案當然是趁熱分裝，因為食物熱的時候，細菌總數(shù)是最少的。此時我們將其分裝冷藏，能獲得最長的保質(zhì)期。實際操作中，把滾燙的食物放進保鮮盒，蓋上蓋子松開卡扣，待不燙時再扣好放冰箱，就可以了。如果將食物敞著口，先放室溫兩三個小時，再放入冰箱，細菌就會進去很多，會縮短食物的保質(zhì)期。
拿豆?jié){來說，一般用豆?jié){機做一次豆?jié){可以喝2-3次，盛出來后，在室溫下存放不能超過2小時。喝不了的部分應(yīng)趁熱及時分裝，及時冷藏，可以存24小時。
再比如雜糧飯，現(xiàn)煮的好吃，過后冷涼了就容易變干變硬，最好是分裝后立刻冷凍起來，不給變干變硬的變化以時間。取出后再蒸熱，就比較接近于新飯的狀態(tài)。
值得注意的是，從冷藏室取出食物，吃之前要再次加熱殺菌。從冷凍室取出食物要有計劃，先放在冷藏室里一夜，讓它慢慢化凍。一旦取出化凍，就不能再凍起來。實在一餐沒吃完，可以放在冷藏室，下餐趕緊吃完。
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