傳統(tǒng)種我們做米飯，無外乎就是蒸和煮。但就是這個過程中是營養(yǎng)素?fù)p失的嚴(yán)重環(huán)節(jié)。
淘米損失營養(yǎng)。煮飯前大家都是先淘米，而B族維生素是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜走。對于標(biāo)準(zhǔn)米來說，維生素B1的損失可高達(dá)20～60%?？扇缃翊竺锥挤浅８蓛?，輕輕淘洗一兩次即可，更不用反復(fù)的搓洗，如果標(biāo)明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。
不過，淘米雖然損失營養(yǎng)，但口感卻會更好，如果可以通過其他的方式補充營養(yǎng)，或者是每天吃很多其他的雜糧雜豆類，那么多淘幾次也無妨。
加熱丟失維生素。烹調(diào)的時候應(yīng)該盡量縮短加熱的時間，可以煮前先講將米浸泡半個小時左右；也可以用開水來煮，既能讓自來水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對維生素B1破壞作用，還能煮的更快，當(dāng)然如果用電壓力鍋來煮就更好。
撈蒸飯丟掉營養(yǎng)素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時候撈起來再蒸熟，因為這樣米飯的口感非常好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然后把湯倒掉。這些做法都會讓維生素?fù)p失50～70%之多。實際上，碗蒸米飯的營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失是最小的，而撈蒸飯是最大的，損失達(dá)70%以上，所以喜歡是蒸飯的，不如用小碗蒸，味道同樣非常好，營養(yǎng)也不錯，如果加幾顆紅豆，或者是幾顆紅棗就更好了。
當(dāng)然還有很多不錯的小技巧，可以讓米飯的口感好，又不損害營養(yǎng)價值。比如說，煮之前泡米半個小時，可以讓米飯飽滿經(jīng)營，口感改善；煮飯時加少半小勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃；煮飯時加幾滴檸檬汁，可以清除米飯的不新鮮氣息；加點醋會讓米飯更軟，更香。
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