喜歡喝酸奶的人很多，但是會(huì)挑選酸奶的人并不多。那么酸奶究竟該怎么選呢？營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，選購(gòu)酸奶既不是看價(jià)格，也不是憑口感，而是看標(biāo)簽。
看標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表
蛋白質(zhì)含量是反映酸奶質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量高一些，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)高一些。純酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.9%，調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.3%，而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量往往達(dá)不到這一數(shù)值。
看標(biāo)簽中的配料表
營(yíng)養(yǎng)師指出，口感醇厚和營(yíng)養(yǎng)豐富是兩個(gè)概念?？诟写己竦乃崮蹋淞媳碇幸话愣继砑恿斯?、燕麥等輔料，還有的酸奶添加了食用香料、增稠劑等食品添加劑。這些配料可以提升酸奶的口感，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。判斷酸奶是否有營(yíng)養(yǎng)，主要還是應(yīng)看配料表中的奶源（生牛乳或復(fù)原乳）和添加的菌群。
看標(biāo)簽中的保質(zhì)期
活菌酸奶保質(zhì)期較短，滅菌酸奶保質(zhì)期較長(zhǎng)。
一般情況下，活菌酸奶在冰箱中可以保存12~18天，最好不要超過(guò)1個(gè)月。活菌酸奶在室溫（25℃左右）下可以保存3天，這是因?yàn)樵诔叵拢樗峋幕钚詴?huì)因溫度高而大大增強(qiáng)，一般兩三天就能達(dá)到頂峰，這時(shí)酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來(lái)非常酸。之后酸度會(huì)逐漸下降，細(xì)菌會(huì)滋生，容易變質(zhì)，出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象。
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